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复热方式对杂粮馒头的碳水化合物消化特性影响的研究
1
作者
许荣华
马巧云
+2 位作者
石晶晶
石艳丽
苌泓
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第4期35-39,共5页
运用体外模拟消化方法探讨不同复热方式对4类馒头的碳水化合物消化特性的影响。结果表明,不同杂粮馒头在不同复热方式下,碳水化合物的水解进程规律基本相同。直接冷却30 min的水解进程最快,其次是冷冻24 h蒸汽复热的,第三是冷冻24 h微...
运用体外模拟消化方法探讨不同复热方式对4类馒头的碳水化合物消化特性的影响。结果表明,不同杂粮馒头在不同复热方式下,碳水化合物的水解进程规律基本相同。直接冷却30 min的水解进程最快,其次是冷冻24 h蒸汽复热的,第三是冷冻24 h微波复热的,第四是室温放置24 h的。冷冻24 h不复热的杂粮馒头的碳水化合物水解进程最慢。同时杂粮食品的淀粉消化受多种因素的影响,还需进一步研究,不能认为各种杂粮馒头都比白面馒头更适合于糖尿病人食用。
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关键词
复热方式
杂粮馒头
碳水化合物
消化特性
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职称材料
题名
复热方式对杂粮馒头的碳水化合物消化特性影响的研究
1
作者
许荣华
马巧云
石晶晶
石艳丽
苌泓
机构
北京联合大学旅游学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第4期35-39,共5页
基金
北京联合大学人才强校计划人才资助项目(BPHR2012B02)
文摘
运用体外模拟消化方法探讨不同复热方式对4类馒头的碳水化合物消化特性的影响。结果表明,不同杂粮馒头在不同复热方式下,碳水化合物的水解进程规律基本相同。直接冷却30 min的水解进程最快,其次是冷冻24 h蒸汽复热的,第三是冷冻24 h微波复热的,第四是室温放置24 h的。冷冻24 h不复热的杂粮馒头的碳水化合物水解进程最慢。同时杂粮食品的淀粉消化受多种因素的影响,还需进一步研究,不能认为各种杂粮馒头都比白面馒头更适合于糖尿病人食用。
关键词
复热方式
杂粮馒头
碳水化合物
消化特性
Keywords
reheat way
grains steamed breads
carbohydrate
digestibility
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复热方式对杂粮馒头的碳水化合物消化特性影响的研究
许荣华
马巧云
石晶晶
石艳丽
苌泓
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
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