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题名硬质干酪加工工艺中关键技术参数的研究与优化
被引量:5
- 1
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作者
蒋琛
苍海波
李娜
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第8期17-21,共5页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划重大项目
东北区奶业集约化生产技术集成及产业化示范(2006-BAD04A09)
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文摘
以cheddar干酪加工工艺为基础,针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析,找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验,进而进行了多因素交叉影响试验,采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明:发酵剂添加量3.0%(质量分数),熟化终止pH值为6.5,保温搅拌温度40℃,保温搅拌时间40 min为适宜的工艺参数,所制得的干酪质量达到统一的标准并且稳定。
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关键词
硬质干酪
发酵剂
熟化pH值
搅拌温度
搅拌时间
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Keywords
bardcheese
starter
maturation termination pH
stirs temperature
stirs time
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵工程技术在食品开发中的应用分析
被引量:2
- 2
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作者
苍海波
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机构
黑龙江农垦职业学院
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出处
《现代食品》
2018年第11期53-55,共3页
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文摘
随着我国科学技术水平的提升,各类技术开始出现。发酵工程技术是生物技术的衍生物,该技术使基因工程以及细胞工程得以发展,推动了我国工业化产业的发展,在无形之中提高了我国生物技术的生产效益,让经济价值得以有效提升。发酵工程技术的应用给我国生物工程产业化的发展奠定了坚实的基础,其重要性不言而喻。本文主要结合发酵工程技术在食品开发中的应用进行探究,不断地提升发酵工程技术水平,在食品开发中发挥出自身最大效用。
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关键词
发酵工程
食品开发
生物发酵
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Keywords
Fermentation engineering
Food development
Biological fermentation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品工业中真空冷冻干燥技术的应用
被引量:1
- 3
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作者
苍海波
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机构
黑龙江农垦职业学院
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出处
《食品安全导刊》
2018年第21期143-143,共1页
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文摘
食品在运输及储藏过程中,会发生各种变化,如外观、营养成分等方面发生变化,若是存储不当,还有可能导致食品变质、腐烂等情况,为了防止食品变质等情况的发生,需要对食品进行适当的加工。干燥技术是一种较为古老的保障食品长期储存的方式,通过干燥技术在食品加工中的运用,可以延长食品的存储时间,减少微生物的侵蚀。在我国科学技术的不断发展进步下,食品工业中的干燥技术也在进一步完善,该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的风味、营养,需要相关人员予以重视。
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关键词
食品工业
真空冷冻干燥技术
影响
应用
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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