有色金属矿区周边水体螺蛳食用安全风险分析

为了说明有色金属矿区周边水体的食物安全问题,以地方特色食物——螺蛳为研究对象,通过采集当地有色金属矿区周边不同水体的螺蛳样品,并采集污染程度较轻或无污染水体中的螺蛳样品作对照,分别用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法,测定其不同部位的重金属Cu、Cr、Zn和As的含量,并参照我国食品污染物限量标准,说明其食用部位是否存在食用安全风险。结果表明:1) 在检测的螺蛳样品重金属元素中,Zn的含量最高,Cu的含量次之,其不同部位重金属含量的平均大小排序为Zn 】Cu 】As 】Cr;2) 不同重金属在螺蛳体内的累积量有差异,其中,Zn、Cu、As均为内脏团 】足肌 】外壳,而Cr则为外壳 】内脏团 】足肌;3) 厂矿、城镇、人口密集村落、大型公共活动场所、旅游区和开发区、高强度劳动作业区,其周围区域水体螺蛳样品的重金属含量相对比较高;4) 采集的部分螺蛳样品,其食用部分的重金属含量超标,其中,铬的最大超标倍数为11.44,无机砷的最大超标倍数为3.10,前者超标情况比后者更严重。因此,长期食用有色金属矿区周边水体重金属含量超标的螺蛳及其制品,存在一定的安全风险。

两种市售螺蛳的重金属含量检测及其食用安全分析

为了说明环境污染对食品安全的影响,2018年5月至2019年3月,在当地市场随机采集了2种不同的螺蛳样品共8批次,用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法,分别对其足肌、内脏团及螺壳中的5种重金属元素Cr、Zn、Cu、Pb和As的含量进行测定。结果表明:①以干质量计算,市售2种螺蛳不同部位的Cr、Zn、Cu、Pb、As含量分别为20.78~332.40 mg·kg^(-1),0~808.40 mg·kg^(-1),0.48~440.10 mg·kg^(-1),0.16~17.35 mg·kg^(-1),26.64~58.04 mg·kg^(-1);以鲜质量计算,其含量分别为4.19~166.17 mg·kg^(-1),0~153.60 mg·kg^(-1),0.38~106.58 mg·kg^(-1),0.04~3.30 mg·kg^(-1),6.08~49.31 mg·kg^(-1)(无机砷为0.18~1.48 mg·kg^(-1)),螺蛳体内不同重金属含量的大小排序为Cr>Zn>Cu>As>Pb;②不同重金属元素在螺蛳体内累积的数量有较明显差异,其中Zn、Cu元素为内脏团>足肌>外壳;As、Pb元素为外壳>内脏团>足肌;Cr元素为足肌>内脏团>外壳;③在随机检测的8个批次螺蛳样品中,部分重金属含量超过了国家食品安全的相关标准,其食用部分最高超标倍数达30倍以上;其中,铬含量超标比较严重(最高达30多倍),铅含量超标则相对较轻(3倍左右),无机砷含量没有超标。④经过吐泥处理后的螺蛳,其体内的重金属含量虽有一定程度降低,但仍超过了国家食品安全的限值。由此可见,长期食用产自受重金属污染水体的螺蛳,对人体健康存在一定的安全风险。