原生态红糖

传统红糖是一种通过甘蔗提汁、澄清、煮制、冷却和造型等基本步骤,采用物理方法处理,不添加任何助剂,完全手工熬制成型的一种原生态红糖,保留了甘蔗中大部分营养成分,含有多种人体必需氨基酸、有机酸和微量元素,具有多种功效。介绍了原生态红糖与机制红糖(赤砂糖)在加工工艺及成分上的区别,并对原生态红糖市场现状及其机械化生产的开发前景进行了分析。

α-葡聚糖酶发酵工艺及其酶活性影响因素研究

对细丽毛壳液体发酵产α-葡聚糖酶的主要影响因子,包括发酵初始pH值、装液量、接种量、发酵时间等进行研究,并考察pH值、温度、作用时间对α-葡聚糖酶酶活力的影响。结果表明:最佳发酵条件为发酵pH5.5、装液量20mL/250mL、接种量3%、发酵时间92h,菌株酶活力由原来的79.0U/mL提高到231.5U/mL,提高了193%。α-葡聚糖酶的酶活力在pH5.5、温度60℃、作用时间10min时最高。

双频超声强化酯交换合成蔗糖月桂酸单酯工艺

以蔗糖、月桂酸甲酯为主要原料,无水K_2CO_3为催化剂,研究双频超声协同强化合成蔗糖月桂酸单酯工艺。单因素和正交实验表明,超声场中强化合成蔗糖月桂单酯的最优工艺条件为:糖酯摩尔比6∶1,温度80℃,声强1.050 W/cm^2,超声作用时间3 h,催化剂占月桂酸甲酯质量的12%。在此条件下,单酯产率达87.99%。

一种原生态红糖澄清工艺的研究

研究了以壳聚糖作为混合汁澄清剂,采用上浮澄清技术,对混合汁进行澄清处理,在提高清汁质量时,尽可以保存营养成分。结果显示,壳聚糖上浮澄清的清汁浊度比土法红糖的降低了81.68%,清汁酚含量比亚硫酸法的高18.5%,氨基氮高10.7%,蛋白质高26.7%,淀粉降低20.8%;其最佳澄清工艺条件为一次加热至40℃,壳聚糖添加量80mg/L,500目筛网过滤。

在创新实验中锻炼与成长

总结了参加国家大学生创新性实验计划的心得体会,以及对创新性实验的定义、特点的理解。指出了国家大学生创新性实验计划对提高大学生综合素质的重要作用,并就参加创新性实验计划过程中遇到的问题提出见解。

混合汁蔗屑对澄清过程的影响

本文对混合汁中蔗屑颗粒大小、蔗屑量及沉降时间对澄清工艺和清汁品质的影响进行了研究,结果表明:大颗粒蔗屑有利于提高沉降速度,混合汁中存在小颗粒的蔗屑更易引起清汁纯度下降和色值升高。