营养教育对广州市小学生营养知识·态度·行为的影响

目的 了解和提高小学生营养知识水平,培养小学生健康的饮食习惯。方法 抽取广州市城区8所小学10-12岁小学生共1 600名进行营养知识、态度、行为(KAP)调查,对其中4所小学的800名小学生在调查基础上进行针对性营养知识教育(教育组),以其余4所小学的学生800名为对照组,对教育效果进行评估。结果 营养教育后,学生的营养知识水平明显提高,教育组知道蛋白质、碘、铁、钙的食物来源及蔬菜水果提供的主要营养素的学生比对照组分别高21.3％,14.1％,13.7％,9.0％,26.5％(P<0.05);学生食物选择及消费趋于合理,教育组学生早餐食物选择中牛奶、鸡蛋所占比例分别比对照组高9.8％,15.6％(P<0.05);学生挑食、偏食、零食行为改善。结论营养教育能提高小学生的营养知识水平,改善其营养醒为。营养知识进入课堂是受学生欢迎的营养教育形式。

孕晚期妇女钙营养状况评价指标的探讨

本文调查了妊娠晚期妇女钙的营养状况及有关指标，并探讨了其相关关系。结果表明：孕晚期妇女钙摄入量为６８３．１０ｍｇ／ｄ（化学分析法），其新生儿身长、体重分别为５０±０．８７ｃｍ和３１５８±２８９ｇ。血清钙为２．５３±０．０２ｍｍｏｌ／Ｌ，缺钙临床症状阳性者与阴性者间该水平无差异，与膳食钙、蛋白质及磷摄入量，与生化指标及新生儿身长、体重均不相关。尿钙排出量为４．０８±０．８９ｍｍｏｌ／２４ｈ，与膳食钙、蛋白质摄入量正相关而与磷摄入量负相关。２４ｈ尿钙／肌酐比值、２４ｈ尿羟脯氨酸／肌酐比值分别为０．４８±０．２２、０．０２２±０．００８，与膳食钙、蛋白质摄入量以及新生儿体重均正相关。此外，缺钙临床症状阳性者钙磷乘积明显低于缺钙症状阴性者而碱性磷酸酶活性明显高于阴性者，差异显著。

膳食脂肪酸构成及适宜推荐比值的研究概况

天然食物中的脂肪酸分为SFA、MUFA和PUFA,PUFA又包含n 6PUFA和n 3PUFA两类,由于它们具有不同的化学结构和物理性状,对健康亦产生不同的影响。大量研究显示,膳食中摄入SFA越高,血清TC越高,CHD发病率越高;膳食脂肪供能34%,MUFA供能18%～21%,可降低血清TC、LDL C、TG,并保持HDL C不降低,橄榄油、茶籽油富含MUFA,但必需脂肪酸不理想;PUFA具有降低血清LDL C水平的作用,玉米胚芽油、葵花籽油富含n 6PUFA,但缺乏n 3系α 亚麻酸以及不适宜的n 6 n 3的比值值得关注;膳食脂肪供能30%以下,SFA、MUFA和PUFA分别供能10%(即1∶1∶1)或<10%∶10%∶10%(<1∶1∶1)仍是目前最佳推荐值;不饱和脂肪酸中n 6 n 3的适宜推荐值是(4～6)∶1。

饲料中不同钙含量对妊娠大鼠钙代谢的影响

目的：研究含钙１．０％、０．２５％和０．０５％三种饲料对妊娠大鼠母体及子代钙代谢的影响。结果与结论：摄食低钙饲料孕鼠的胎鼠数、重量及钙含量与摄食富钙饲料的孕鼠无明显差异，提示孕期低钙摄入对子代体格无明显不良影响。钙代谢试验表明，与１．０％Ｃａ组比较，０．２５％Ｃａ及０．０５％Ｃａ组饲料消耗量明显增加，钙的排出尤其是粪钙的排出明显减少，表明孕体对低钙供给在代谢上存在适应性改变。在０．２５％Ｃａ组，代谢的适应改变使母体钙储量增加，维持机体正钙平衡，但股骨钙量明显低于１．０％Ｃａ组，并有骨钙动员的形态学改变，在０．０５％Ｃａ组，除股骨钙量进一步减少外，母体钙呈负平衡状态，并出现更明显股骨钙动员的形态学体征。

广州市4～8岁儿童体格发育现状

目的 了解经济发达地区儿童体格发育现状 ,为儿童的营养指导和干预提供依据。方法 采用 2阶段整群抽样法调查广州市 4～ 8岁儿童 91 0 8名 ,以身高、体重、皮褶厚度、上臂围等指标反映体格发育水平 ,采用基于WHO标准的Z分评价儿童的身体发育状况。结果 被调查儿童低体重检出率男童为 3.75% ,女童为 2 .98% ;肥胖发生率男童为 6 .6 7% ,女童为 5.0 1 % ;生长发育迟缓率男童为 3.2 4 % ,女童为 2 .4 3%。各年龄段儿童的身高别体重Z分 (WHZ)、年龄别体重Z分 (WAZ)、年龄别身高Z分 (HAZ)均值均小于 0 ,但体重平均Z分高于身高。结论 广州市 4～ 8岁儿童体格发育整体状况较好 。

口服碳酸钙制剂对孕产妇骨密度的影响

目的 探讨孕产妇补充碳酸钙制剂对其骨密度的影响。 方法 36例孕第一胎妇女从孕 2 0周开始通过膳食、膳食干预及碳酸钙补充摄入不同剂量的钙至产后 45天。监测并比较孕中、孕末及产后期的血钙、碱性磷酸酶、尿羟脯氨酸、骨钙素及产后骨密度的差异。 结果 (1)传统膳食加 40 g/d奶粉补充的孕产妇产后骨密度虽优于传统膳食组 ,但明显低于奶粉加碳酸钙组 ;(2 )奶粉加碳酸钙补充组的产妇腰椎骨密度明显高于奶粉组和传统膳食组 ,并维持至正常非常非孕同龄妇女的水平 ;(3)奶粉加碳酸钙补充组在孕末期、产后期的碱性磷酸酶活性、尿羟脯氨酸水均明显低于传统膳食组而骨钙素含量明显高于传统膳食组。 结论 (1)我国传统膳食钙摄入量约45 0mg/d ,孕期的低钙摄入可导致产后骨密度下降 ;(2 )孕期在传统膳食基础上补充 40g奶粉 /d ,可使其产后骨密度优于传统膳食组 ,但不能维持骨密度至正常的水平 ;(3)奶粉加碳酸钙的联合补充 ,可使孕产妇产后骨密度明显高于传统膳食组和奶粉补充组 ,并维持其骨密度至正常水平。

孕晚期妇女热能需要量的研究

本文以武汉市细纱值车、缝纫和幼儿教师妊娠6～9月妇女各10人及同工种、同年龄的非孕妇各10人为对象,用间接测热法测定各项劳动活动及生活活动能量代谢率,计算出24小时热能消耗量,同时,以膳食调查获得每人每日热能及各营养素摄入量。结果表明,值车,缝纫、幼儿教师每日热能消耗量孕妇为9.5474MJ(2281.89kcal/d)、10.1253MJ(2420.01 kcal/d)和8.7287MJ(2086.20kcal/d);非孕妇分别为9.4453MJ(2257.47kcal/d)、10.1281 MJ(2420.68kcal/d)和8.1567MJ(1949.50kcal/d)。值车、缝纫,幼儿教师每日热能摄入量孕妇为10.8909MJ(2603kcal/d)、11.2424MJ(2687kcal/d)和9.9830MJ(2386kcal/d),非孕妇为9.2215MJ(2204kcat/d)、10.4474 MJ(2497kcal/d)和8.6734MJ.(2073kcal/d)。同工种孕妇与非孕妇比较从事各项劳动活动、日常活动能量代谢率及24小时热能消耗量接近,经统计学处理差异无显著性意义,而每日热能摄入量孕妇明显高于非孕妇,差异有显著性意义。此外,同工种非孕妇热能消耗量与热能摄入量接近,而孕妇的热能摄入量高于其消耗量0.8363～1.2552 MJ(200～300kcal),差异有显著性意义。作者认为,晚期孕妇热能需要量似应在热能消耗量基础上增加0.8368MJ(200kcal/d)为宜。

孕妇乳母膳食指南食物推荐摄入量解读

中国营养学会2018年1月23日正式颁布了中国孕期、哺乳期妇女平衡膳食宝塔,直观地给出了孕期、哺乳期人群各类食物摄入量范围,以及孕期、哺乳期营养、运动及生活方式等方面的核心提示。中国孕期、哺乳期妇女平衡膳食宝塔是围产医务人员指导孕期、哺乳期妇女营养、孕育健康后代的科学依据,也是孕期、哺乳期妇女个人科学安排食物,达到母子双方健康的参考。中国孕期、哺乳期妇女平衡膳食宝塔见图1、图2。

广州市外来人口膳食行为、营养知识及营养状况调查

抽样来广州打工6月以上人员274名，以问卷方式调查其营养知识和膳食行为，结果分别进行评分，完全正确的以10分计；以眼部、皮肤及口腔的营养缺乏体征作为判断营养缺乏的标准。结果表明，营养知识的平均得分为443±1．40分，膳食行为的平均得分为4．81±1．46分，后较低水平。营养知识得分越高者，正确膳食行为得分也越高，相关显著（r＝0．155，P＜0．05）。而学历高低与膳食行为没有相关性；此外，女性膳食行为得分高于男性（P＜001）。此外，被调查人员有不同程度营养素缺乏的临床体征，如皮肤粗糙发生率为76.6％，角膜干燥为1．82％，牙龈出血最多发，为20．1％。此提示外来人口的营养不良是值得注意的问题，同时亦表明营养知识普及的紧迫性和重要性。

脂肪酸与健康概要

脂类是大家熟悉的营养素,脂类包括脂肪和类脂。脂肪,也称为中性脂肪或甘油三酯或三酸甘油酯,是食物和人体内脂类最主要的成分,也是人体能量的主要来源和贮存形式。脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油组成,就分子量而言脂肪酸约占脂肪的97%,常说脂肪酸是脂肪结构中的重要成分,脂肪酸的种类不同,所形成的脂肪理化性质不同、生理学作用以及对健康的影响也迥异。

孕晚期妇女维生素B_1、B_2、C及能量需要量的研究

以武汉市纺织系统值车工孕晚期妇女43名为研究对象,采用饱和试验法对其维生素B_1,B_2和C需要量进行了初步研究,并对其能量消耗量和摄入量进行了调查。结果表明,维生素B_1最低需要量为1.65mg/d、适宜需要量为1.90mg/d,维生素B_2的最低需要量为1.45mg/d,适宜需要量为1.70mg/d;维生素C的最低需要量为46mg/d,适宜需要量为146mg/d。孕晚期值车工一日能量总消耗为9.5144MJ(2274kcal),一日能量摄入量为10.6566MJ(2547kcaI),能量摄入高于能量消耗1.1422MJ(273kcal)。再次表明,孕晚期妇女能量供给在未孕基础上增加0.8MJ(200kcal/d)是适宜的。

“毒豇豆”来袭,4招清除蔬菜农药

三聚氰胺在国人心中留下的恐惧阴影尚未完全褪去，海南“毒豇豆”事件又闹得沸沸扬扬。最近，海南豇豆连续3次在武汉被检出含有禁用高毒性农药水胺硫磷，被禁止销售。上海、南京、武汉、重庆等地纷纷对豇豆进行及时的监督和播报。

北京、广州、上海城市居民营养知识、态度、行为的调查

对北京、广州和上海三大城市随机抽取的９６５名年龄在２０～５０岁的城市居民进行有关营养知识、态度和行为（Ｋ－Ａ－Ｐ）的调查。结果显示，三地区调查对象的营养知识水平不高。营养知识的得分与其自身受教育程度有相关性（ｒ＝０．３０１１，Ｐ＜０．０１）。年龄在３５岁以上的对象，营养知识的得分高于年轻人；三地区调查对象对营养知识的获取，合理的膳食模式，卫生的饮食习惯均持有积极、肯定的态度。食物消费频度调查结果表明，米／面、肉／禽、蔬菜、水果、奶及奶制品的消费量较高。此外，８９．５％，７８．８％和４７．８％的调查对象分别选择报纸、电视、广播作为其主要营养信息来源。本次调查为将来的营养宣教的内容和方法提供依据。

中国六城市日托幼儿园儿童的膳食营养状况

为了解学龄前儿童中潜在缺乏的营养素 ,于 1 998～ 1 999年在北京、上海、广州、成都、长沙和大连分别选择 1～ 2所中等水平的日托幼儿园 ,调查了儿童的膳食营养状况。选择 1 1 70名 3～ 6岁健康儿童 ,其中男 583名 ,女 587名 ,使用称重法连续记录三天在幼儿园内的食物消耗量 ,同时由其看护人提供园外膳食记录 ,使用我国食物成分表计算每个儿童的营养素摄入量。每个年龄组的平均能量、蛋白质、铁、视黄醇、维生素E、硫胺素、核黄素和烟酸的摄入量是适宜的。但是脂肪提供的能量占总能量的百分比超过了建议的高限值。儿童一日能量摄入量在每餐中的分配比例趋势是早餐低 ,晚餐和园外零食高。钙磷比值严重倒置 ,平均值为 0 63 ,钙的摄入量仅达到推荐摄入量的 61 6 % ,而儿童的食盐摄入量较高 ,与适宜摄入量相差较大。锌的平均摄入量达到推荐摄入量的 62 9%。各年龄组维生素C摄入量均低于其推荐摄入量。结果提示 ,在我国城市儿童的膳食中 。

多烯脂肪酸对海马神经元细胞脂肪酸构成和生长的作用

目的 : 观察长链多不饱和脂肪酸花生四烯酸 (AA)和 /或二十二碳六烯酸 (DHA)对体外培养新生大鼠海马神经元脂肪酸构成和生长发育的作用。方法 : 采用无血清培养液培养新生大鼠海马神经元 ,实验组分别在对照组的无血清培养液中添加 4μmol/L AA、4μ mol/L DHA或总浓度为 4μmol/L、比例为 1∶ 2～ 1 6∶ 1的 AA和 DHA。采用毛细管气相色谱法分析神经元中脂肪酸的构成 ,NSE染色鉴定神经元并利用图像分析技术 ,测量神经元胞体大小和突起长度。结果 : 当培养液中 AA和 DHA总浓度为 4μmol/L、比例为 1∶ 2～ 1 6∶ 1 ,海马神经元中 AA百分含量、AA/DHA比值与培养液中 AA和 DHA比例均呈正相关 ;当培养液中 AA和 DHA总浓度为4μmol/L,比例为 2∶ 1或 4∶ 1时 ,海马神经元的胞体面积、最大长径、最大短径和平均突起长度均显著高于单一添加 4μ mol/L AA、4μmol/L DHA、对照组以及其余各比例组。结论 :

早餐质量对小学生在校学习行为的影响

目的 以较客观的方法观察早餐质量对小学生在校学习行为的影响。方法 以广州市两所小学三年级小学生共 1 59人为研究对象 ,随机分为两组 ,以交替方式分别食用两种不同质量的早餐 ,共 5天 ,并于实验当天上午进行学习行为和耐力方面的测试。结果 食用能量充足、配比均衡早餐的学生在数字运算、创造想象力和身体耐力等方面表现优于食用能量不足、配比不合理的早餐的学生 ,差异有显著性 (P<0 .0 5)。结论 早餐质量对小学生在校学习行为有较显著的影响 ,为推广学生营养早餐。

膳食钙摄入量与青春前期女童骨量关系的研究

目的:研究青春前期女童膳食钙摄入量与骨量的关系,为指导合理钙营养提供科学依据。方法:采用双能X线骨密度测量仪测量年龄在10±1岁的194名青春前期女童全身及多位点骨密度和骨矿物质含量,采用食物频数及3d膳食询问法调查膳食钙摄入量,问卷法调查体力活动。结果:日均钙摄入量与所测各位点骨矿物质含量及骨密度均呈显著正相关;日均钙摄入量平均从257mg增加到759mg,不同位点的骨矿物质含量和骨密度分别增加13%～22%和3.6%～16%。结论:增加青春前期女童膳食钙摄入量有助于获得较高骨量和骨密度。

番茄红素体外对人食管癌细胞SHEEC36的初探

目的 探讨番茄红素对体外培养的人食管癌细胞的影响。方法 应用MTT法和流式细胞术手段 ,观察不同剂量的番茄红素对体外培养的人胚食管上皮癌细胞汕头株36代 (SHEEC36 )的增殖抑制及诱导凋亡作用。结果 MTT实验显示 ,番茄红素体外对SHEEC36细胞增殖有明显的抑制作用。结论 番茄红素体外能抑制SHEEC36增殖。

2型糖尿病患者接受膳食血糖生成指数教育的相关结果分析

目的:调查2型糖尿病患者参加营养教育情况,分析膳食血糖生成指数与血清生物化学指标的相关性。方法:①选择中山大学附属第二医院糖尿病病友之家2001年登记名单中的106例2型糖尿病患者,年龄30～70岁。均对调查的测定项目知情同意。②对患者既往参加糖尿病营养教育的主要内容进行调查,分为糖尿病基本知识、食物交换份法和食物血糖生成指数等3个问卷。同时进行相关营养知识调查,每张问卷10个题目,答对1题计1分,答错或不知道计0分,不扣分,满分为10分。膳食调查采用24h询问法,连续3d,详细记录每例的膳食食物种类和数量。计算早、中、晚三餐血糖生成指数。③血糖测定采用葡萄糖氧化酶法,总胆固醇和三酰甘油测定采用酶比色法,低密度脂蛋白胆固醇测定采用聚乙烯硫酸沉淀法,高密度脂蛋白胆固醇测定采用磷钨酸-酶沉淀法。应用稳态模型评估法计算胰岛素抵抗指数(空腹血糖×空腹胰岛素/22.5)。④组间比较应用方差分析和t检验。计数资料采用χ2检验。以三餐血糖生成指数与空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白、三酰甘油、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素抵抗和高密度脂蛋白胆固醇变量,进行单因素相关分析。结果:糖尿病患者106例均完成问卷调查并进入结果分析。①参加营养教育情况和营养知识得分:参加1次及以上血糖生成指数知识营养教育的例次百分比明显低于参加糖尿病营养基本知识和食物交换份法知识教育者(4.7%,89.6%,83.0%,χ2=56.1374,47.3086,P<0.01)。食物血糖生成指数知识和食物交换份知识得分明显低于糖尿病营养基本知识得分[(2.14±1.08),(2.37±1.21),(5.11±2.34)分,t=9.2910,P<0.01];与食物交换份知识得分相近[(2.37±1.21)分,P>0.05]。②各餐血糖生成指数与生物化学检验结果相关性:早、午、晚三餐血糖生成指数与空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白、三酰甘油、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和胰岛素抵抗指数均呈显著正相关(r=0.2869～0.7820,P<0.05～0.01),与高密度脂蛋白胆固醇呈显著负相关(r=-0.3120～-0.3401,P<0.05～0.01)。结论:①2型糖尿病患者接受血糖生成指数知识较少。②2型糖尿病患者三餐血糖生成指数高低与空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白、三酰甘油、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素抵抗指数和高密度脂蛋白胆固醇水平有关。

影响广东省0～18月婴幼儿体格与智力发育的多重回归分析

目的了解影响广东省婴幼儿体格与智力发育的有关因素,为促进婴幼儿的生长发育提供科学依据。方法抽样调查广东省城市、城镇、农村3844名0～18月龄婴幼儿的体格发育及749名婴儿的智力发育状况及相关因素,对影响婴幼儿体格与智力发育的指标进行多重回归分析。结果校正混杂因素后,婴幼儿的体格发育与他们的出生地、家庭每月总收入、每月食物开支、父亲学历、母乳喂养时间、纯母乳喂养时间、辅食添加时间、蛋和蔬菜摄入量等因素显著相关;婴幼儿的智力发育与他们的出生地、母亲学历、辅食添加的时间以及配方奶、肉、豆、蛋类摄入量等因素显著相关。结论提高经济发展水平、加强营养教育、促进母乳喂养、适时、合理的添加辅食是改善婴幼儿生长发育的重要措施。