不同加工工艺富平柿饼营养成分和矿物质元素含量分析

目的:分析不同加工工艺生产的柿饼中营养成分和矿质元素的含量,为柿饼的工业化生产提供理论依据。方法:参照国家标准方法,分别对陕西富平县3个采样地不同加工工艺生产的3种柿饼进行总糖、蛋白质、总氨基酸、脂肪、含水量以及铁、钾、钙、镁元素的测定。结果:不同加工工艺生产的柿饼总糖含量为54.00~68.60 g/100 g,蛋白质含量为0.33~0.90 g/100 g,总氨基酸含量为0.19%~0.52%,脂肪含量为0.18%~0.26%,含水量为28.90~37.60 g/100 g,铁元素含量为9.20~38.99 mg·kg^(-1),钾元素含量为5.30~6.36 g·kg^(-1),钙元素含量为0.25~1.36 g·kg^(-1),镁元素含量为0.26~0.61 g·kg^(-1)。比较室内晾晒、室外晾晒、烘房内烘制生产的柿饼,发现营养成分和矿物质元素含量呈现整体降低的趋势。结论:不同加工工艺生产的柿饼营养成分和矿质元素均非常丰富,室内晾晒制作的柿饼的品质最佳。

椰糠粉/聚丙烯酸-丙烯酰胺复合吸水材料的制备及其吸保水性能

以椰糠粉为基体材料,丙烯酸和丙烯酰胺为单体,N,N-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,过硫酸钠为引发剂,采用水溶液聚合法制备了椰糠粉/聚丙烯酸-丙烯酰胺复合吸水材料。较优的合成条件是:单体与椰壳粉质量比为8∶1,丙烯酸的中和度为70%,引发剂用量是单体质量的0.8%,交联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺用量是单体质量的0.2%,反应时间4h,温度50℃。对最佳条件下制备的吸水材料进行了FTIR和SEM表征及吸水性、保水性、重润胀性等测试,并且对该材料在去离子水和0.9%NaCl溶液中的吸水性进行对比。此外,用分子扩散方程及一级、二阶动力学模型对其吸水溶胀过程进行模拟研究。结果表明,该复合吸水材料在去离子水和盐溶液中的吸水倍率分别是273.54g/g和44.54g/g;吸水动力学表明水分扩散满足Fickian扩散,且一级动力学方程能描述润胀吸水过程;该材料重润胀3次后仍具有很好的吸水性。

食品质量安全检测存在的常见问题及策略

受当前经济改革发展的影响,食品的质量安全监测问题显得十分重要。食品的质量安全与人们的生活健康直接挂钩,是消费者的重点关心对象。本文就食品质量安全监测进行调查分析,检测其存在的常见问题以及相关的解决策略,旨在为食品质量安全监测体系完善对策,为整个食品市场利益提供有效保障。

Folin-Ciocalteu比色法测定茶酵素中多酚含量的方法学研究

探索优化Folin-Ciocalteu比色法测定茶酵素中多酚含量的前处理及反应条件。以吸光度为评价指标,考察了预处理样品溶液pH、醇沉法去除低聚糖对茶酵素中多酚测定结果的影响。通过测定波长、呈色反应体系中主要反应液的用量、反应时间和显色温度,以没食子酸为对照品,优化测定固态和液态酵素样品中多酚含量的最佳反应条件。通过试验确定Folin-Ciocalteu比色法的最佳反应条件为:预处理溶液pH≤4.0,去除低聚糖,10%Folin-Ciocalteu试剂7.0 mL、7.5%Na_(2)CO_(3)溶液5.0 mL、温度30℃、避光反应90 min,最佳波长750 nm,没食子酸浓度的线性范围为5~50μg/mL(R^(2)=0.9996)。液态与固态样品平均回收率分别为98.8%、96.6%;RSD为1.69%、1.68%。优化后的方法简单方便、稳定性好、精密度高、结果准确可信,可有效用于酵素产品中多酚含量的检测。

浅谈酵素抗氧化活性成分——多酚

目前,市场上的酵素主要是以果蔬、草本药物等为原料,经多种微生物发酵而成的制品。文章依据多酚类物质的抗氧化活性,结合相关文献的研究及参考标准方法(GB/T 31740.2—2015)对40种酵素产品中多酚含量的检测结果,讨论了酵素抗氧化活性成分——多酚,目的为检验和评定市场酵素产品质量提供理论依据,为使多酚含量成为检验酵素产品质量的一项功能性指标提供科学依据。

食品包装检验问题研究

随着我国人民生活质量和生活水平的不断提高,人们对食品安全的重视程度也不断提升。食品安全和卫生是人们对食品的最基本要求,因此商家应当在保证食品安全的基础上提高食品的质量。本文就目前我国食品包装检验存在的问题进行简要分析,其次提出了相应的解决策略,以期促进我国食品安全生产。