中国7种养殖食用蛙类副产品精深加工的研究进展

中国林蛙(Rana chensinensis)、黑龙江林蛙(Rana amurensis)、牛蛙(Rana catesbeiana)、黑斑蛙(Pelophylax nigromaculatus)、沼泽绿牛蛙(Rana grylio)、棘胸蛙(Quasipaa spinosa)和棘腹蛙(Quasipaa boulengeri)这7种食用蛙类在食品和医药等领域有着巨大的研究价值与应用前景。为了解决蛙油、蛙卵、蛙骨和蛙皮等加工副产品的精深加工存在的瓶颈问题,如:目前蛙类副产品的相关研究与开发主要集中在中国林蛙的蛙油和蛙卵,而其他6种蛙类的研究应用相对较少,产品形式较为单一;原料中的不良风味,储存存在问题,附加值较低,综述了这7种蛙类副产物的研究和利用现状。并针对上述难点,分析其可能对策,以期为这些蛙类的副产品资源开发提供参考。

棘胸蛙肌肉水解物的制备及抗氧化活性评价

以棘胸蛙腿部肌肉为研究材料,利用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶两种酶,以成品率和水解度为指标,通过单因素结合响应面分析的方法优化棘胸蛙水解物的酶解工艺,同时对棘胸蛙水解物抗氧化能力进行研究。结果表明,棘胸蛙水解物经木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶的最佳酶解条件为:在各酶最适pH和温度的条件下,料液比为1:15(g/mL)、酶解时间4 h、加酶量为2%(m/m);该工艺条件下,棘胸蛙水解物的水解度分别为19.23%、23.51%,成品率分别为22.66%、15.32%,清除DPPH自由基的IC50值分别为2.61、2.95 mg/mL,清除ABTS+自由基的IC_(50)值分别为3.46、3.20 mg/mL,清除羟基自由基的IC_(50)值分别为8.20、9.23 mg/mL。综上,通过响应面法优化的棘胸蛙水解物酶解工艺方便可行,制备得到的水解物具有较强抗氧化活性,为棘胸蛙资源的开发提供了理论基础。