明矾用途多

明矾又称钾明矾或钾铝矾,为无色透明坚硬的大结晶性碎块或白色结晶性粉末,无臭、味微甜,有酸涩味。家庭常备用处很多。1.保鲜作用将鲜蛋放入6～7%的明矾溶液中浸泡15分钟,取出后保存,这样可使鲜蛋较长时间不散黄变质。2.膨松作用明矾可用做油炸食品、水产品、豆制品的膨松剂,同时又是发酵粉的重要原料。其特点是作用持久,制品内部组织美观。

生物碱的魔力

在植物体中有一种非常奇特的物质,它含量很微,然而生理效应却十分明显,这类物质就是“生物碱”。生物碱一般是指存在于植物体中的具有碱性的含氮有机化合物,大多具有氮杂环结构,并具有旋光性。其实,生物碱对我们一点也不陌生。吸烟引出的故事“吸烟有害健康”在今天已成为人人皆知的公理,自然人们对尼古丁没有什么好感。不知你是否知道。

椒红色更浓——鸡泽县发展辣椒支柱产业纪实

在冀南大地上有一个只有20多万人口的小县。或许是因为这里是典故“毛遂自荐”的发源地,或许是因为这里盛产红辣椒,使得该县在国内外都具有相当的知名度,这就是河北省鸡泽县。1996年,国务院发展研究中心农村发展研究部等5个部门组成的中国特产之乡命名组织委员会,正式将鸡泽县命名为“中国辣椒之乡”。

白炽灯的前世今生

按照国家发展和改革委员会发布的《中闭逐步淘汰白炽灯路线图》，我国将从2012年10月1日起，按功率大小分阶段逐步禁止进口和销售普通照明白炽灯。由白炽灯开启的电光文明时代，让人们切实感到了科学技术的福音。在低碳人潮的涌动下，白炽灯功成身退自然也是顺理成章的事情。

陶瓷变透明 摇身变“明星”

在我们的身边,陶瓷随处可见!从普通的茶具到餐具,从陶瓷花瓶到陶瓷火锅……陶瓷作为泥与火的结晶,以不透明而著称于世。不过,科技的力量竟让陶瓷变得透明了……这是一个奇迹,一个让陶瓷走进现代高科技的新契机!

“工业味精”——表面活性剂

味精作为一种鲜味物质在我们的饮食生活中可谓是无所不及.它通常使用浓度只有0.2%,就足以和酸、甜、咸、苦、辣诸味协同作用使菜肴鲜香浓郁、美味可口.其实在工业生产中也有一种和味精很类似的物质,用量不需太多,可作用十分神奇,这类物质就是通常所说的表面活性剂.……

番茄食品制作

番茄是一种营养价值很高的蔬菜,尤以维生素C含量丰富,并有预防疾病、降低血脂、防止动脉硬化等功效。若制成各种美味番茄制品,不仅可以改善口味。

糖在食品中的效用

糖是由碳、氢、氧三种化学元素组成的碳水化合物,按其化学性质可分为单糖(如葡萄糖、果糖等)、双糖(如麦芽糖、乳糖)和多糖(如淀粉等)三种。一、具有营养价值:糖类作为生物体的基本营养物质和重要组成成分,在人体内代谢过程中产生的一系列中间产物,可作为脂类、蛋白质和核酸等大分子物质的原料(提供碳架)。因此,食品中的糖具有重要的营养价值。

利用糖糟生产蛋白发泡剂

发泡剂是糖果、蛋糕等食品工业的重要原料,应用量极大。通常都使用动物性或植物性蛋白质制造发泡剂,资源有限,价格较高。利用饴糖生产的残渣——糖糟生产发泡剂,不仅可以变废为宝,而且效果很好。一。

氨基酸在食品工业中的应用

氨基酸作为人体生长的重要营养物质,不仅具有特殊的生理作用,而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。现将其在食品工业中的应用简述如下: 1.食品调味剂:各种氨基酸都有自己独特的呈味效应,其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。谷氨酸钠俗称味精,是重要的鲜味剂,对香味具有增强作用。在食品加工中一般用量为0.2～1.5克/公斤。

危险的致癌物质——氡

氡是第四个被发现的天然放射性物质,是稀有气体家族的重要成员。多少年来,它在“惰性”外衣的掩饰下干尽危及人们健康和生命的勾当。1994年,国际机构确认氡是导致肺癌的元凶。目前,世界卫生组织已将氡列为19种最主要致癌物之一。氡危害人类的手段极其阴险,

锌——打开心灵的“窗户”

眼睛被称为心灵的“窗户”,是我们工作和学习最重要的感觉器官。眼睛的视觉过程是一个复杂的生物化学反应过程,如果缺乏某种营养,视觉过程就会受阻。夜盲症就是一种暗适应能力减弱的营养缺乏症。有人认为,夜盲症系缺乏 V_A所致,然而在临床上单独用 V_A

萤火虫的化学故事

炎热夏夜郊外,那一闪一灭的光亮,犹如一盏盏神秘莫测的明灯。那撑灯者就是极普通的小生命——萤火虫。科学研究发现,萤火虫约有2000多种,它们发出的光各不相同。有的发淡黄色光,有的发橘红色光,发光时间间隔2秒—10秒。

威胁人类生存的“环境激素”

激素是生物体的内分泌腺产生的具有特殊作用的化学物质,对生命体的新陈代谢具有重要的调节作用。如果激素分泌功能紊乱就会引起一系列病态反应,而“环境激素”就是一种可以入侵人体内部具有类似激素作用而又能扰乱人体正常激素分泌的化学物质。目前已发现的“环境激素”有70多种,主要存在于人工合成的化学物质中。我们生活中的塑料容器、合成洗衣粉、化妆品等用品都可能存在环境激素,比较典型的有塑料制品中的双酚 A、聚苯乙烯、方便面饭盒中的苯乙烯等。

不甜的糖与非糖的甜

在我们的印象中似乎所有的糖都应是甜的,然而在糖类家族中确有一些糖不具有甜味,如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学中糖又叫“碳水化合物”,是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖,双糖(又称二糖)和多糖三类。单糖和大多数双糖具有显著的甜味,而多糖一般不具有甜味。为什么多糖也是糖而不具有甜味呢?这是因为多糖是由单糖聚合而成的,分子量较大。

地球不可能爆炸

李洪志宣扬的“末世论”是“法轮大法”的一个重要特色。他竭力渲染的“地球就要爆炸”,人类面临毁灭的谎言完全是一场骗局。我们不妨用科学揭穿李洪志的这场骗局。地球是我们人类祖祖辈辈繁衍生息的星球,自然人们对地球的未来特别关心,那么地球会不会爆炸呢?我们知道,爆炸是物质发生变化的速度不断急剧增加,并在极短时间内放出大量能量的现象。爆炸主要由化学反应或核反应所引起,所以判断一个物体会不会爆炸关键要看是否具备爆炸的条件。

草木灰提取碳酸钾

碳酸钾又称钾碱,白色结晶粉末,可用于印染、玻璃、肥皂等工业,也可用作肥料和分析试剂等。在工业上可用氯化钾和碳酸镁等原料制取。用草木灰提取碳酸钾可以变废为宝,节约钾的矿物资源,具有较好的社会效益和经济效益。一、提取原理利用碳酸钾在水中溶解度随温度变化的特性,通过控制适宜的条件使其自然结晶,并通过精制而得产品。二。

食品香味中的美拉德反应

咬一口焙烤面包你一定会享受到一种愉快的香味,你也许无遐深究其中的奥秘。但食品化学、食品工艺学和营养生理学等方面的专家却乐此不疲地将此作为热门研究课题。 1912年,德国化学家美拉德（1878—1936）曾对甘氨酸〔（CH2（NH2）COOH）〕和葡萄糖混合液加热后产生的褐色色素和香气进行了深入的研究。后来科学界把类似的氨基化合物和羰基化合物的反应统称为“美拉德反应”。它是加热和焙烤食品特征香气的主体来源。科学界为了弄清食品香味和美拉德反应的关系进行了艰苦的探索,并取得了初步的研究成果。

钢铁生锈与化学暖炉

钢铁生锈在我们的生产和生活中是普遍发生的现象,其造成的经济损失是触目惊心的。全世界每年因锈蚀而报废的钢铁设备达14亿公斤以上,约相当于全世界钢铁年产量的30%。按此比例计算,我国每年有100亿公斤钢铁设备报废,若按其损失占国民经济总产值4%估算,一年光钢铁生锈损失达250亿元。按照腐蚀机理分,钢铁生锈有化学腐蚀和电化学腐蚀等三大类。为了延缓钢铁的锈蚀,人们采用了电化学保护、覆盖层保护和改善腐蚀环境等措施,努力把损失降低到最低限度。我们不希望钢铁锈蚀现象的发生。