富有甜柿的烹饪应用价值评价与开发

传统甜柿品种“富有”以其果实硕大、爽脆香甜、自然脱涩而深受部分消费者喜爱。但当前国人普遍对富有甜柿的认知度不够,导致其开发滞后,深加工产品单一粗放。本文对富有甜柿食材资源进行分析与评价,重点分析了甜柿的显著特性、开发现状以及市场SWOT态势分析,并提出富有甜柿的发展对策及其产品应用方面的价值开发方向,以供参考。

银杏叶多糖超声波提取工艺及其清除亚硝酸盐活性研究

本文主要研究银杏叶多糖(GBLP)的超声波提取工艺及其清除亚硝酸盐活性。以GBLP得率为指标,对液料比、提取温度、超声波功率和提取时间进行了单因素实验,并采用正交试验设计优选了GBLP的超声波提取工艺,最后对银杏叶多糖的亚硝酸盐清除活性进行研究。研究结果表明,GBLP的超声波提取最佳工艺条件为液料比30∶1、提取温度65℃、超声波功率200W、提取时间40min,该工艺条件下GBLP得率达7.35%。GBLP具有良好的清除亚硝酸盐活性,当GBLP浓度为4.91mg/mL时,GBLP对亚硝酸盐的清除率可达50%,当GBLP浓度为14.7mg/mL时,GBLP对亚硝酸盐的清除率可达95.14%。GBLP具有良好的清除亚硝酸盐活性的作用,可为银杏叶多糖的综合开发利用提供参考依据。

浅谈烹调工艺与营养专业学生参与实验准备环节的重要性

本文分析了烹调工艺与营养专业实验准备环节的主要内容,并从《烹饪原料学》课程学习质量、实验准备效率和实验教学质量以及学生综合素质培养3个方面探讨了学生参与实验准备环节的重要性,为实验准备环节方面的教学改革提供参考依据。

地方院校《中国饮食文化》课程模块化教学改革研究

本文从教学体系、教学内容、教学过程、考核方式、实验制作和民俗饮食文化6个方面对烹调工艺与营养专业的中国饮食文化课程模块化教学进行探讨。

贵州特色黔菜的药膳研究

随着经济的发展,人们的物质生活也越来越丰富,对于饮食的健康和养生特点也越加关注。本课题分析了贵州不同季节的特色菜肴选择和制作,以及菜肴的食疗养生功效以及适宜人群。