全脂加糖大豆炼乳的研制

一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。

大豆加工技术的发展趋势

1990年6月下旬在我国吉林省公主岭市召开的大豆加工与利用国际会议上获悉,当前世界各国对于大豆开发利用现状及发展趋势主要集中于下述几个方面。 一、世界各国广泛重视大豆的开发和大豆制品深加工技术,但发展不平衡。