低糖型积雪草饮料的研制

以积雪草为主要原料,通过感官评定和正交设计试验,筛选出最佳配方并进行稳定性研究。结果表明,以积雪草浸提液与水的比例1∶4、蛋白糖浓度0.2%、柠檬酸浓度0.1%和CMC浓度0.1%为最佳配方。研制的低糖型饮料,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现。

低糖型积雪草饮料的研制

本实验以积雪草为原料,利用食品科学相关原理和技术制定实验方案,研究出低糖积雪草饮料的最佳工艺,包括积雪草汁浸提的温度、时间以及原料和水的比例确定。通过单因素实验和正交试验得到最佳积雪草汁浸提的温度、时间、原料和水的比例分别为70℃、40min、1：20,稳定剂选用CMC,积雪草饮料的最佳工艺配方为积雪草浸提液与水的比例为1：4,甜代糖浓度为0.2%,柠檬酸浓度为0.