香酥鲫鱼

滋味悠久香酥鲫鱼，从字面上很容易了解这道菜的风采，香是说菜肴的口味，意思是指菜肴的味道厚重、滋味浓郁；酥是指菜肴的口感；鲫鱼是这个菜的主要用料，因此这个菜名是用用料、主要的口味和主要的口感来命名的。

鸡火煮干丝

“和当年《红楼梦》中的茄鲞一样，鸡火煮千丝让平常的豆腐丝大放异彩，怎样才能做出最地道的滋味呢？”源远流长：鸡火煮千丝是淮阳菜中的名品，这个菜肴传世久远，以清代的九丝汤和烫干丝发展而成，金柱园和天凤园制作的鸡火煮干丝最为闻名。