几种凉菜复合味料的制作与运用

凉菜是人们是乐于接受的餐桌佳肴,制作好凉菜最关键的是调好味,把不同味的原料、调味品加以调和,使之达到提高正味,除去异味的目的.而凉菜又采取复合味一次性成菜的居多,复合味种类为数较多,这里介绍几种供爱好者参考.

自制猪肚菜

猪肚是一种含蛋白质高、营养丰富的肉类原料,用猪肚作原料制成的菜肴适于各种季节上席,深受人们喜爱.