食品中糖的检测方法研究进展

糖类是食品中的重要组成成分,在生命活动代谢中起着重要作用。食品中的糖包括了还原性糖以及能在一定条件下水解为还原性糖的蔗糖的总量。糖的测定在食品加工、食品研发、品质鉴定、蜂蜜和果汁等掺假中具有重要研究意义。本文对近年来食品中糖含量测定的主要常用国家标准方法进行了综述,主要包括滴定法(直接滴定法、高锰酸钾滴定法、铁氰化钾法和奥氏试剂滴定法)、分光光度法(苯酚硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法)、旋光法和高效液相色谱法(与电喷雾、蒸发光散射或示差折光等检测器联用)。本文比较分析了各种方法的优缺点,并讨论了糖含量检测技术的未来发展趋势,为食品中糖检测方法的开发研究提供一定的参考依据。

全自动固相萃取-高效液相色谱法测定酱卤肉制品中胭脂红的优化

目的:建立全自动固相萃取-高效液相色谱法(Solid-Phase Extraction-High Performance Liquid Chromatography,SPE-RP-HPLC)测定酱卤肉制品中胭脂红的检测方法。方法:样品采用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1)振荡提取后,经冷冻除脂并离心,提取液经氮吹浓缩后,通过固相萃取柱净化,经Ultimate AQ-C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇和0.02 mol·L^(-1)乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL·min^(-1),测定波长为508 nm。结果:酱卤肉制品在0.01~50.00μg·mL^(-1)线性关系良好(r^(2)≥0.999),胭脂红在0.1 mg·kg^(-1)、5.0 mg·kg^(-1)和10.0 mg·kg^(-1)添加水平的回收率在85.2%~94.7%,方法检出限为0.02 mg·kg^(-1)。结论:本方法快速方便,灵敏度高,且回收率大大提升,适用于酱卤肉制品中胭脂红的检测。

HPLC-PDA快速测定食用植物油中三种抗氧化剂

为了提高对食用植物油中常见的三种抗氧化剂的检测效率,建立高效液相色谱(HPLC)搭配二极管阵列检测器(PDA)快速测定的方法。该方法经过方法学验证,TBHQ、BHA、BHT三种抗氧化剂在0.100~100μg/mL范围线性良好,判定系数(R^(2))均在0.999以上,以信噪比(S/N)约等于10确定定量限均为2.00 mg/kg,在2.00、4.00、20.0、200 mg/kg4个浓度加标的平均回收率为91.57%~105.0%,相对标准偏差(RSD)为0.3%~3.3%。该方法相比国标方法操作更便捷,更节省有机试剂,提取效率和灵敏度更高。

食品中合成色素和违禁染料色谱检测的分析研究

在食品检测中,对合成色素和违禁染料的色谱检测方法众多,本文阐述了标准中常用的色谱检测方法,分析了不同标准检测方法中关于样品前处理和分析检测的常见问题,同时比较了不同色谱检测方法的优缺点,探讨了不同色谱检测方法的适用性,并且对食品中合成色素和违禁染料的标准检测方法进行了总结与展望,为未来同类检测研究提供参考。

QuEChERS结合GC-MS/MS测定腌腊肉制品中N-二甲基亚硝胺

建立气相色谱串联三重四极杆质谱(GC-MS/MS)测定腌腊肉制品中的N-二甲基亚硝胺(NDMA)。腌腊肉制品经超纯水提取,低温离心除去油脂,乙腈萃取,QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged and safe)净化,采用多反应监测(MRM)模式测定,同位素内标法定量。经过方法学验证,采用优化后的条件测定时,NDMA校准曲线在0.400~20.0 ng/mL范围内线性关系良好,判定系数(R2)为0.999966;以约10倍信噪比划定定量限(SLOQ),SLOQ为1.00μg/kg;进行1.00,3.00和20.0μg/kg三水平六平行加标回收试验,平均回收率分别为89.7%,88.5%和96.9%,相对标准偏差(SRSD)分别为7.4%,4.1%和2.8%。该方法相较国标方法减少了取样量,更节约试剂,提取和净化流程更简便,定性和定量准确度更高。