客家黄酒发酵过程活性成分及抗氧化能力分析

为了解客家酒发酵过程中的活性成分含量与抗氧化活性的变化情况,对客家黄酒发酵过程进行分段取样,分析主要活性物质与体外抗氧化活性的变化规律及相关性。结果显示,黄酒不同发酵时期总酚含量随发酵时间的延长先降低后增加,总黄酮含量在发酵期间保持稳定,炙酒后成品中总酚和总黄酮含量显著增加。蛋白质和多糖含量都是随着发酵时间的延长而增加,当发酵到30 d时含量最高,炙酒后蛋白质和多糖含量均有所下降。不同时期黄酒样品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟基自由基和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)阳离子自由基具有较强的清除活性,同时具有较强的铁离子还原能力,且对各抗氧化效果具有浓度依赖性。相关性分析发现,总酚含量与DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率和还原力均具有显著相关性,总黄酮含量与DPPH自由基清除率和ABTS阳离子自由基清除率具有显著的相关性,多糖含量只与DPPH自由基清除率具有显著相关性,蛋白质含量与4项抗氧化活性均无显著相关性。

鲜葛中葛根素含量分布及淀粉和葛根素同步提取工艺

葛根素是葛根的主要活性成分,但在葛根淀粉生产过程中,大量的葛根素随着葛粉加工废水流失,造成了资源浪费。在葛根淀粉提取时同步回收废水中的葛根素是实现葛根资源高值化利用的重要途径。文章采用高效液相色谱法分析葛根不同部位,以及葛粉提取过程废水中葛根素的含量分布规律,采用单因素试验及正交试验设计进行葛根淀粉和葛根素同步提取工艺优化。结果表明:超过80%的葛根素集中在葛皮中,第一次淀粉提取废水中葛根素含量占总废水的70%左右。淀粉葛根素同步提取最佳工艺为:鲜葛第一次提取淀粉时同步添加2%的D101大孔树脂,吸附时间90 min,吸附搅拌速度150 r/min,解吸附乙醇浓度60%,解吸附剂体积为废水的30%,解吸2次,每次解吸附时间30 min。通过同步提取工艺,实现淀粉提取时第一次洗涤废水中葛根素回收率达85%以上,并可有效缩短提取时间,避免在葛粉沉降过程中废水经过微生物发酵、物理化学反应等影响葛根素回收效果,为葛根资源的高值化利用提供科学依据。