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发酵麦胚球蛋白体外模拟消化
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作者 苑永建 宇光海 +2 位作者 廖爱美 潘龙 黄继红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期49-58,共10页
基于体外模拟胃、肠消化的方式评估发酵麦胚球蛋白(FWG)在不同消化阶段消化率、微观结构、氨基酸组成、二级结构及其抗氧化活性的变化。结果表明,FWG经胃、肠消化后,其可消化率由55.43%分别降至34.33%和9.54%,平均粒径由100 nm分别降至5... 基于体外模拟胃、肠消化的方式评估发酵麦胚球蛋白(FWG)在不同消化阶段消化率、微观结构、氨基酸组成、二级结构及其抗氧化活性的变化。结果表明,FWG经胃、肠消化后,其可消化率由55.43%分别降至34.33%和9.54%,平均粒径由100 nm分别降至50~70 nm和20~30 nm,未消化蛋白分子质量稳定在15 ku附近。胃消化2 h后,FWG总游离氨基酸释放量达到原始样品的2.05倍,芳香族氨基酸和支链氨基酸含量显著增加;与α-螺旋和β-折叠稳定相关的赖氨酸、缬氨酸在这一阶段被解离出来,无序性增加。FWG经胃消化后羟自由基清除率显著升高32.76%,胃消化过程中ABTS自由基和DPPH自由基清除率呈下降趋势。肠消化后,FWG总游离氨基酸量趋于稳定,二级结构有序性增加。肠消化期间反映亲水性肽抗氧化能力的ABTS自由基清除率呈先下降再上升后下降的趋势,羟自由基清除率则和含羟基氨基酸相对含量的变化趋势呈正相关性,呈先下降再上升而后下降最后上升的变化趋势,DPPH自由基清除率变化趋势和疏水性氨基酸含量的变化密切相关。本研究为进一步了解FWG在肠、胃消化过程中理化性质及功能的变化机制提供理论参考。 展开更多
关键词 发酵麦胚球蛋白 体外模拟胃、肠消化 氨基酸分析 抗氧化活性
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麦胚发酵物制备工艺及生物活性研究进展 被引量:1
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作者 苑永建 宇光海 +2 位作者 黄继红 郑帅楠 李肖肖 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第3期12-16,66,共6页
从麦胚发酵物的工艺方法、生物活性及功能等方面展开综述,以期为麦胚发酵物在医药、功能食品及保健食品等应用中提供一定理论基础,实现麦胚附加值的提升。
关键词 麦胚发酵物 发酵工艺 生物活性 应用前景
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麦胚球蛋白对亚硝酸盐急性中毒大鼠肝损伤的保护作用研究 被引量:4
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作者 赵肃 吴兴泉 +7 位作者 黄继红 潘龙 廖爱美 李肖肖 苑永建 郑帅楠 董瑜琪 张杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期52-57,共6页
研究不同剂量的麦胚球蛋白(wheat-embryo globulin,WEG)对亚硝酸盐急性中毒大鼠肝损伤的保护作用。该实验测定肝脏组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性以及谷胱甘肽(gluthione,GSH)含... 研究不同剂量的麦胚球蛋白(wheat-embryo globulin,WEG)对亚硝酸盐急性中毒大鼠肝损伤的保护作用。该实验测定肝脏组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性以及谷胱甘肽(gluthione,GSH)含量,同时对血清中谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)以及谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)的活性进行检测,并以苏木晴-伊红染色(hematoxylineosin staining,HE)在显微镜下观察大鼠肝组织形态变化。结果表明:在亚硝酸盐急性中毒模型中,不同剂量的麦胚球蛋白均能减少脂质过氧化产物MDA含量(p<0.05),提高肝脏中SOD活性和GSH含量,降低血清中AST、ALT以及LDH水平(p<0.05),肝脏变性和坏死病理程度明显减轻。可见麦胚球蛋白对亚硝酸盐中毒大鼠肝损伤具有明显保护作用。 展开更多
关键词 麦胚球蛋白 亚硝酸盐 急性中毒 肝损伤 保护作用
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