真空冷冻干燥工艺生产草莓粉的技术研究

研究了草莓粉的真空冷冻干燥工艺,得到其冷冻干燥曲线,确定了经济合理的装料量和工艺参数:物料厚度12±2mm、预冻温度-25℃～-30℃、预冻时间2.5h、干燥仓压力为40Pa、升华温度为80℃、解析温度为60℃。

建校内实习基地 为教学科研服务

为适应新形势下素质教育的要求，过去传统的专业实习模式必须改革。建立校内实习基地，能够较好地解决实习内容，实习经费等问题，收到传统专业实习所无法收到的实习效果。

如何提高农业院校学生食品工艺学实验技能

农业院校食品工艺学实验是食品专业学生完成学业不可缺少的重要环节 ,是学生融理论于实践的重要过程。在实践中 ,分析总结了学生在实验课中应掌握的实验技能 ,严格执行操作规程 ,引导学生提高发现问题、分析问题、解决问题的能力。

关于食品安全引发因素及控制措施的探讨

食品是人类赖以生存的物质基础,"民以食为天,食以安为先"。近年来,从中央到各级政府,从政府官员到普通百姓,对食品安全问题的关注可以说到了前所未有的程度。介绍了食品安全的概念及《食品安全法》的有关问题,结合实例系统地归纳了引发食品安全问题的因素,并重点从食品生产原料和食品加工过程方面提出了安全控制措施。

直投式酸奶发酵剂制备过程中乳酸菌离心分离条件的研究

乳酸菌细胞的分离技术是制备高效浓缩型直投式酸奶发酵剂重要的中间工艺环节。本文选择易于分离细胞的乳酸菌常用液体MRS培养基为离心基质,以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)L．b- S1和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)s．t-3为实验菌株,建立了研究离心过程中活茵收得率与损失率、存活率相关性实验方法,研究了离心力、离心时间对乳酸菌离心损失率和存活率的影响,确定了活菌收得率最高的适宜离心条件。结果表明,增大离心力和延长离心时间,离心损失率和存活率均显著降低(p＜0．01)；影响离心存活率的阈值：保加利亚乳杆菌为3672×g(6000r/min) 20min或2550×g(5000r/min)30min,嗜热链球菌为3672×g(6000r/min)10min或2550×g(5000r/min) 30min；最适离心条件：保加利亚乳杆菌为1632×g (4000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5min,活菌收得率高达98．12％或97．81％；嗜热链球菌为3672×g (6000r/min)10min或5738×g(7500r/min)5nlln,活菌收得率高达95．19％或97．29％。

双孢菇加工前变色反应及其色泽控制

双孢菇作为一种浅色蔬菜 ,在加工前极易发生变色现象 ,从而降低产品品质。该文分析了双孢菇在加工前的变色机理 ,并在此基础上选用柠檬酸、亚硫酸盐、氯化钠等作为因素 ,分不同水平 ,通过进行正交试验设计 ,确定了最佳护色配比为 0 5 %柠檬酸 +0 3 %氯化钠 +0 0 5 %焦亚硫酸钠 ,从而有效的控制了双孢菇原料变色现象 ,确保了最终产品的色泽。

1-MCP处理对无花果贮藏品质及采后生理的影响

以无花果果实为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-Methlcyclopropene)对果实贮藏品质及采后生理指标的影响。在室温(20±0.5)℃下采用浓度为0、1.0、1.5、2.0μL/L的1-MCP对无花果果实处理24h,处理后的果实在低温(0±0.5)℃条件下贮藏。研究结果表明:与对照果实相比,1-MCP处理延缓了果实硬度和VC含量的下降,抑制了果实的呼吸强度,减少了乙烯释放量,从而保持了果实的贮藏品质,延缓了无花果成熟与衰老进程,延长了贮藏时间,其中以1.5μL/L处理的效果较好。

干酪乳杆菌发酵大豆乳产品的质量分析及稳定性的研究

从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的干酪乳杆菌05．20为试验菌株，制备了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳，分析了发酵产品的质量，考察了发酵产品在冷藏（4℃）和室温（20-25℃）条件下的贮藏稳定性。试验结果表明：发酵产品的活菌数为2-3×10’cfu／mL，pH值4．6，滴定酸度为80.3°T，产品品质良好；发酵产品0-4℃冷茄匏1d，活菌含量仍可达1．57×10^9cfu／mL，pH值降至4．2左右，酸甜适宜，确定发酵产品4℃下贮藏期为21d；室温（20--25℃）储存14d，活菌数达1．50×10^9cfu／mL，pH4g降至4．2左右，确定发酵产品室温条件下贮藏期为14d。本研究为大豆酸乳产品质量分析规范提供了科学依据，同时也为研制和开发多功能益生菌豆乳制品提供了新的思路。

菜豆冷害生理及其防治措施的研究

研究了热处理与间歇升温对菜豆冷害及其生理生化的影响，结果表明：间歇升温与热处理延缓了由于冷害引起的菜豆呼吸强度的上升、电导的增加和过氧化物酶活性的增强；降低了菜豆的表面水浸凹陷与锈斑的发生。两处理相结合具有协同增效作用，既能有效抑制表面水浸凹陷，又可阻止锈斑的发生，是防止菜豆冷害发生的有效措施。

双歧杆菌与人体胃肠道微生态

根据国内外近期研究成果 ,介绍了胃肠道微生态与人体健康的关系 ;阐述了人体肠道中双歧杆菌的功能及其微生态调节机制 ;探讨了影响肠道菌群演替及双歧杆菌定植数量的因素 ;

发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究

本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株。试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1.7×109cfu/mL、凝乳时pH值4.29、滴定酸度79.4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础。

干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳培养基的优化调配

从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴定酸度及产品感官风味的影响,通过方差分析确定了发酵培养基中牛乳和蔗糖的最适添加量分别为20%和7%,完成了以大豆乳作为干酪乳杆菌最佳载体的初步探索,为进一步研制开发益生菌发酵大豆乳制品奠定了基础。

超临界CO_2萃取无花果脂肪酸的GC-MS分析

以无花果为实验试材,利用正交实验法对超临界CO2萃取无花果脂肪酸的提取条件进行了研究。结果表明,最佳提取条件为:萃取压力30MPa,温度45℃,流量35kg/h,萃取时间60min,此条件下无花果脂肪酸提取率为4.5%。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定最佳萃取条件下所得脂肪酸的化学成分及其相对质量分数,共分离出24种成分并鉴定出其中的20种,其中不饱和脂肪酸相对含量约占82.33%。

洋葱酱的加工工艺研究

文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响。试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85℃,能较好的保持产品营养成分;调味剂最佳配比为MSG∶IMP∶GMP为1∶1∶7;确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,此条件下洋葱酱产品可溶性固形物含量达22%,感官分值为95分。

双孢菇软包装调味产品的研制开发

以新鲜双孢菇为主要原料 ,并配以各种辅料加工制得风味独特 ,营养丰富的即食性软包装调味制品 ,本文主要对双孢菇软包装调味产品的加工工艺进行了研究 ,同时对产品质量进行了评价 ,建立了危害分析关键控制点 。

乳糖结晶作用及其对奶粉质量的影响

乳糖主要有六种结果,它们是在不同条件下形成的。在喷雾干燥的奶粉中,乳糖是以非结果乳糖的形成存在的,这种乳糖也被称为“玻璃体乳糖”。非结晶乳糖在隔绝空气的条件下是稳定的,但是,它易于吸水,使得奶粉产生结块。因此,乳糖的存在状态是影响奶粉质量的重要因素。

康氏木霉原生质体制备及再生条件研究

研究纤维素酶高产菌株康氏木霉原生质体制备及再生的适宜条件,为该菌细胞融合和诱变育种提供适宜的真菌状态。对影响原生质体形成和再生的各因素(菌龄、蜗牛酶浓度、酶解温度和时间、渗透压稳定剂的成分和浓度)进行试验比较。康氏木霉原生质体制备的最佳条件:菌龄22h,蜗牛酶浓度2.0%,酶解温度30℃,酶解时间2.5h,蜗牛酶溶液中的渗透压稳定剂为0.6mol/L NaCl,再生培养基中的渗透压稳定剂为0.8 mol/L蔗糖。可以获得细胞融合和细胞突变诱导所需的原生质体数量。并观察到原生质体的释放方式主要有2种:顶端释放和段端位释放;以一种方式进行再生。

鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究

以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株。通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件,确定大豆乳培养基的最适工艺条件为:总接种量5%(活菌数约为5×107cfu/mL),基质起始pH 7.0,发酵温度37℃,有氧条件发酵。采用最适工艺条件进行鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳,凝乳时间为5h,发酵产品的总活菌数1.6×109cfu/mL,pH 4.5,滴定酸度79.6°T。发酵产品色泽呈乳白色,凝乳良好,酸甜适口。

浓缩洋葱酱的生产工艺研究

以中甲高黄洋葱为原料,以0.25%的柠檬酸溶液调整洋葱的pH值到4.4～4.6,形成缓冲溶液,加热温度为85℃。通过单因素和正交试验确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,可溶性固形物含量达22%,感官评分值为95分。