中国对虾蛋白酶性质的研究

采用酶学分析方法研究了中国对虾蛋白酶的性质。结果表明，该酶最适温度为60℃，最适pH为9．0，是一种碱性蛋白酶。此酶在50℃以T．KpH7．O-10．O稳定性较好。以酪蛋白为底物，蛋白酶的最适底物浓度为2％。60℃时，该酶的半衰期为22min，70℃时则为7min。低浓度的EDTA对酶活有抑制作用，Mn外、Ca2＋、Mg2＋对蛋白酶有一定的激活作用，而Cu2＋、Zn2＋、Fe2＋、Pb2＋对酶活有不同程度的抑制作用，可推断该酶是一种金属蛋白酶。