国内外食品标准中饮料分类比对研究

食品分类体系是指导食品生产、实施食品安全监督管理、建立食品安全标准体系的必要手段。本研究梳理了国际食品法典委员会、美国、欧盟、中国香港、中国澳门等国际组织/国家/地区的食品分类体系,以GB 2760中对饮料的分类为基准进行比对,分析各食品分类体系的差异,制定饮料分类比对索引表,为科学解读国内外饮料相关产品限量值提供技术支撑,为制修订饮料分类及相关限量标准提供参考。

菊粉花茶果冻制作工艺优化

在结合传统果冻工艺配方的基础之上,通过添加菊粉和食用菊花,研制了一种新型的、具有功能性的菊粉花茶果冻。采用单因素实验和正交实验,确定了影响菊粉花茶果冻品质的主次因素,依次为氯化钾用量>复配胶总量>柠檬酸用量>白砂糖用量。通过感官评定,确定了菊粉花茶果冻的最佳工艺配方。结果表明:复配胶的最佳配比为:菊粉∶黄原胶∶魔芋粉=3∶5∶2(m/m);菊粉花茶果冻配方为:菊花水100 m L,复配胶1.0 g/100 m L、柠檬酸0.06 g/100 m L、氯化钾0.08 g/100 m L、白砂糖4.0 g/100 m L,所制果冻产品具有质地均匀,外观良好和花香风味等特点。

国内外肉及肉制品分类比对研究

食品分类系统是准确开展食品抽检、国内外标准比对等工作的技术基础和先决条件,我国各标准中食品分类方式相对独立,通用性不高。本文通过分析比对国内外主要食品分类系统中肉及肉制品分类方式,建立肉及肉制品分类比对索引,为科学解读国内外相关产品限量值,制定一套通用兼容、科学合理、接驳流畅的食品安全分类标准提供技术支撑,为制修订肉及肉制品分类及相关限量标准提供参考。

菊粉花茶果冻质构特性与感官评价相关性研究

目的更客观地评价菊粉花茶果冻的品质。方法采用Pearson相关性分析法研究果冻质构测定和感官评定结果之间的相关性。以TPA测定指标为自变量,感官评价指标为因变量进行逐步回归,建立菊粉花茶果冻的质构和感官评定间预测模型。结果菊粉花茶果冻的TPA分析结果与单项或多项感官评价结果之间均存在显著相关性(r=-0.883~0.997,P=0.05;r=-0.984~0.993,P=0.05)。建立了9组具有统计意义的正相关感官预测模型。结论菊粉花茶果冻的质构和感官评定具有很好的相关性,为定量表达果冻的感官和质构特性间关系提供了理论依据。

少数民族民族认同的形成机制及培养对策

民族认同是民族同胞之间和谐相处的基础,是民族更好更快发展的推动力。文章阐述了民族认同的概念,并总结归纳了影响民族认同形成的三个因素即家庭环境、地域文化和个人发展规律。在此基础上提出提高少数民族对本民族认同的对策。

少数民族大学生民族认同的心理干预探究

民族认同包括对本民族和对中华民族的认同两个层次,民族认同对促进民族团结和国家稳定有着重要的作用,对民族传统文化的传承与弘扬具有重要意义。从整体上看,少数民族大学生的民族认同和相应行为处于积极状态,但仍存在问题,因而本文总结归纳少数民族大学生民族认同现存问题,并探究如何进行心理干预而提高少数民族大学生民族认同,进而提出具体方法措施。