栅栏技术及其在肉品保鲜中的应用

肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物。对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括,并以乳酸链球菌素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨。