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蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用
1
作者
董春娟
曹银娟
+4 位作者
苟俏敏
余群力
张丽
曹晖
孔祥颖
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期156-163,共8页
为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并...
为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P<0.05),含水率为10.42%,水蒸气渗透率为1.32×10^(-7)g/(m·s·Pa),显著低于其他组(P<0.05),扫描电镜结构紧密,红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中,随着贮藏时间延长,冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值及菌落总数均显著升高(P<0.05),贮藏第4天时为次级新鲜度,第7天时腐败,智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。
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关键词
马铃薯氧化羟丙基淀粉
果胶
蝶豆花提取物
指示标签
冷鲜牛肉
下载PDF
职称材料
卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测
被引量:
1
2
作者
苟俏敏
郭宗林
+6 位作者
董春娟
余群力
韩玲
韩广星
张新军
朱潇鹏
曹晖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期154-162,共9页
为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同...
为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同体积分数(5%、10%、15%、20%)的CAM制备Car/CMC/CAM(CC/CAM)指示膜,并对不同膜的结构和物理性能进行表征,然后将指示膜应用于牛肉新鲜度的监测中。结果表明,CMC的加入提升了单一Car膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性;其中指示膜CC/CAM-3的抗拉伸强度(17.76 MPa)最高,水蒸气透过率(1.35×10^(-11)g/(m·s·Pa))最低,横截面紧实整齐;傅里叶变换红外光谱分析结果表明指示膜的各组分结构相似,相容性良好。指示膜暴露于氨气中,膜颜色发生显著变化,由最初的粉色逐渐变成蓝绿色,最终变为黄色,利用这一特性对4℃贮藏条件下牛肉新鲜度进行监测,结果表明牛肉在贮藏第4天和第7天分别达到次级新鲜和腐败,相应地指示膜CC/CAM-3也从粉色变为紫色和绿色。综上,CC/CAM-3对牛肉新鲜度变化最敏感,可用于监测其新鲜度。
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关键词
花青素
微胶囊
指示膜
牛肉
新鲜度监测
下载PDF
职称材料
题名
蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用
1
作者
董春娟
曹银娟
苟俏敏
余群力
张丽
曹晖
孔祥颖
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
陕西秦宝牧业发展有限公司
青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期156-163,共8页
基金
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18)
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100500)
+1 种基金
甘肃省重点研发计划项目(2019-0202-NCC-0149)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
文摘
为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P<0.05),含水率为10.42%,水蒸气渗透率为1.32×10^(-7)g/(m·s·Pa),显著低于其他组(P<0.05),扫描电镜结构紧密,红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中,随着贮藏时间延长,冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值及菌落总数均显著升高(P<0.05),贮藏第4天时为次级新鲜度,第7天时腐败,智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。
关键词
马铃薯氧化羟丙基淀粉
果胶
蝶豆花提取物
指示标签
冷鲜牛肉
Keywords
potato oxidized hydroxypropyl starch
pectin
Clitoria ternatea extract
indicator labels
chilled beef
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测
被引量:
1
2
作者
苟俏敏
郭宗林
董春娟
余群力
韩玲
韩广星
张新军
朱潇鹏
曹晖
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
山东绿润食品有限公司
宁夏夏华肉食品有限公司
甘肃万禾草畜产业科技开发有限公司
陕西秦宝牧业股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第9期154-162,共9页
基金
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18)
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100500)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
文摘
为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同体积分数(5%、10%、15%、20%)的CAM制备Car/CMC/CAM(CC/CAM)指示膜,并对不同膜的结构和物理性能进行表征,然后将指示膜应用于牛肉新鲜度的监测中。结果表明,CMC的加入提升了单一Car膜的机械性能、阻隔性能和热稳定性;其中指示膜CC/CAM-3的抗拉伸强度(17.76 MPa)最高,水蒸气透过率(1.35×10^(-11)g/(m·s·Pa))最低,横截面紧实整齐;傅里叶变换红外光谱分析结果表明指示膜的各组分结构相似,相容性良好。指示膜暴露于氨气中,膜颜色发生显著变化,由最初的粉色逐渐变成蓝绿色,最终变为黄色,利用这一特性对4℃贮藏条件下牛肉新鲜度进行监测,结果表明牛肉在贮藏第4天和第7天分别达到次级新鲜和腐败,相应地指示膜CC/CAM-3也从粉色变为紫色和绿色。综上,CC/CAM-3对牛肉新鲜度变化最敏感,可用于监测其新鲜度。
关键词
花青素
微胶囊
指示膜
牛肉
新鲜度监测
Keywords
anthocyanins
microcapsules
indicator film
beef
freshness monitoring
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用
董春娟
曹银娟
苟俏敏
余群力
张丽
曹晖
孔祥颖
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测
苟俏敏
郭宗林
董春娟
余群力
韩玲
韩广星
张新军
朱潇鹏
曹晖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
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