酒店餐饮路在何方？

星级酒店餐饮的火爆曾是特殊历史时期的产物。上世纪80年代酒店餐饮一元独大的局面，其实跟中国当时经济发展的不完善有关。然而如今众多酒店餐厅里就餐时分客人稀疏车马稀的状况也绝非正常。是放低身价向大众餐饮看齐？还是坚守高处不胜寒的寂寞？制约酒店餐饮发展的掣肘因素在哪里呢？如何让酒店餐饮再现昨日的辉煌？

王刚挥洒文人毫墨，书写美食传奇

王刚，来自苏东坡故乡四川省眉山市，北京眉州东坡餐饮集团董事长，清华大学经济管理学院MBA核心课程《公司战略管理》的首席分析师。曾荣获“2005年度京城餐饮界最具影响力十大人物之一”、“全国餐饮业优秀企业家”、“优秀进京创业青年”等荣誉称号。他领导下的眉州东坡酒楼也曾荣获过“中华餐饮名店”、“京城最具影响力餐馆”、“全国绿色餐饮企业”、“国家五钻特级酒家”等诸多荣誉。

教育应当市场化吗？

公立学校教育资源是有限的，特别是旅游餐饮专业往往是大专院校的新兴学科，招生规模有限，于是民营旅游餐饮服务学校和职业培训机构逐渐兴起，填补了这个空白，但也因此产生许多问题。不少人就认为教育的市场化是错误的，教育的功能应该有一部分是公共产品。市场化跪拜的是“钱规则”。当校方“钱规则”至上的时候，学生们只好成为“钱规则”下的鱼肉。本期嘉宾有何看法呢？

星级酒店餐饮挥别“短板效应”

夏商时期，我国出现了官办的馆驿。“馆”字从食从官，意为官办的食宿之地。伴随着农业和经济的发展，我国的旅馆业经历了客舍、客栈、客店、塌房、旅社，民国时期出现了饭店、酒店。五星级酒店，作为旅馆业态的最高级别，以其服务的高端鹤立鸡群。然而五星级酒店里的餐饮服务怎样才能如“五星级”酒店的名气一样出类拔草呢？

全鸭季解读菜品的创新精神——走访1949-THE HIDDEN CITY全鸭季

创新不容易，创新意味着改变，所谓推陈出新、气象万新、焕然一新，无不是诉说着一个“变”字，而变的形式却没有定律，可能就是一小撮茶叶，一滴香槟，一朵装饰的小花，只要恰都好处，都会让一道菜品立刻与众不同。

叶瑞慈：续写下一个十年

2000年权金城以一家仅有800平方米的几十张小桌起家，经过十年的努力，现在全国已拥有五十余家连锁店。公司董事长叶瑞慈将韩国烧烤文化带入了中国，在京城建立了独特的餐饮模式。近年他提出了复合营销式双品牌发展思路，开创了多品牌发展策略，令企业的发展后劲十足。

出路：观念还是模式？

人才培养模式的不断翻新似乎并不能够从根本上解决餐饮业面临的人才饥渴。于是业界又把目光转移到传统服务观念的革新。或许二者之间就像一把拉锁，紧密缝合才能锁住关键。

尝鲜：眉州咏春新菜

又到一年春草绿。 繁花似锦的季节，在外就餐，心情亦会睛好。眉州东坡酒楼适时推出春季养生菜，今春虽不是第一载，但年年岁岁花相似，岁岁年年“菜”不同。作为四季新菜系列的头牌，“咏春菜”主打平民家常风，将养生理念发挥得淋漓尽致。