酶水解降低牛奶蛋白致敏性研究进展

酶水解及其与加工技术的组合已经被广泛开发并用于降低牛奶蛋白的致敏性。文章综述了酶水解及其与其他加工技术(热处理、超声、高静水压、冷等离子体、糖基化和超滤)的组合在影响牛奶蛋白致敏性方面的最新进展和作用机制,并对比、分析和总结这些加工与酶水解技术组合优缺点。研究发现,酶水解与加工技术的组合在降低牛奶蛋白致敏性方面比单一处理更有效。主要归因于加工技术可以通过诱导蛋白质结构发生变化,使其暴露更多的酶切位点,从而提高酶对牛奶蛋白致敏表位的破坏。为低致敏性牛奶蛋白生产提供参考。

基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。

不同涂抹方法的微生物检出率比较分析

食品生产加工涉及的设备、器具与设施、包材、人员等的卫生条件是保证食品质量安全的基石。确定以上是否达到卫生要求时,可以对其表面进行涂抹后检测微生物。本文选择对一个无水生产车间的称量配料间、投料区、混料区、成品罐存放区、中央控制室、内包车间区等清洁作业区内的设备、器具与设施、包材、托盘、人员等的随机位置点涂抹后进行微生物检测,以分析比较在相同清洁操作规程下不同涂抹法对微生物的检出率,以兹为食品生产企业微生物涂抹方法提供指导性建议。

基于儿童缺铁性贫血预防办法的研究

缺铁性贫血在临床上作在比较常见世界性一种儿童营养类疾病,影响了儿童的身心健康发展。如果儿童发生缺铁性贫血,常常会导致其身体发迟缓、智力变弱等,给患病儿童和家长带来了身心上的痛苦和经济负担。本文内容从儿童缺铁性贫血产生的原因来分析,同时结合儿童缺铁性贫血的现状,关于如何通过补充乳铁蛋白来预防儿童缺铁性贫血提出了相关措施与办法。