大豆溶血磷脂的制备及其对面包品质的影响

利用液态磷脂酶A1,在水相中催化水解大豆粉末磷脂制备溶血磷脂,得出最佳反应条件为:磷脂与溶剂比为15%、加酶量6%、pH=5.0、反应温度50℃、反应时间8h,此条件下反应得磷脂酸值为79.46mgKOH/g。并研究了溶血磷脂对面包焙烤品质的影响,发现溶血磷脂的用量在0.6%～1.0%范围内能有效增大面包体积;硬度值测定结果表明,溶血磷脂对延缓面包老化有显著效果。

食品中亚硝酸盐半定量快速检测试纸的研制

为建立食品中亚硝酸盐含量快速检测技术,采用化学显色反应的方法进行检测试纸的试制。以中速定性滤纸作为试纸用纸的材料,目视比色卡是选用1.6%对氨基苯磺酸溶液A和0.8%盐酸萘乙二胺溶液按体积比1∶1为显色剂,显色时间在2.5～5.5min,在20℃下真空干燥30min。将快速检测试纸法测定的结果与国家标准方法进行比较验证,结果表明,该方法具有成本低、操作简单、携带方便、误差较小等优点,能够满足半定量快速分析的要求。