熟干海带丝的加工方法研究

海带具有重要的经济价值,不仅可以作为工业上提取碘、胶、醇的原料,还具有较高的药用价值和食用价值。目前我国海带加工产品仍以传统的粗加工产品为主,如海带结、海带丝和盐渍海带等,很大程度上限制了海带产业的发展。本研究设置了脱腥试剂的选择、蒸煮时间、切丝宽度、干燥时间四个单因素变量。每一组的因素设置了五个不同水平,并进行单因素实验和感官评价分析,找出最佳的加工工艺与条件。最终确定选择柠檬酸作为脱腥试剂,蒸煮时间为10min,切丝宽度为9mm,热封干燥时间为6h。这样制成的海带制品无腥味而且色泽鲜明,口感适宜,爽脆且韧劲可口。该研究为海带的加工制作提供了实验依据。