魔芋飞粉干燥剂的制备及性能研究

以干燥剂最大吸湿量为标准,优化魔芋飞粉、丙烯酸、水反应物、氢氧化钠的比例,并研究最佳配比制备的干燥剂与5种常用吸湿剂的复合效果,研究魔芋飞粉辐照接枝改性干燥剂的制备条件、干燥剂的吸湿性能及结构。结果表明,氢氧化钠与丙烯酸的最佳中和比例为120%,即32.10%Na OH体积30 mL。吸湿时间192 h内,在29%和97%相对湿度环境下、再生前干燥剂吸湿量分别达0.132、1.188 g/g,再生后的吸湿量分别为0.095 73、0.990 8 g/g。在29%和97%相对湿度环境下,平均吸湿速度分别为0.000 687 5、0.006 186 g/(g·h),在168 h后达到最大吸湿量。该干燥剂性能效果优于5种常用吸湿剂,与5种常用吸湿剂复合后均没有增加吸湿能力。经扫描电镜观察发现,冻干干燥剂呈现网孔的微观结构,复合后网孔拉长变扁。用魔芋飞粉制备的干燥剂具有良好的吸湿性能和再生能力。

魔芋仿生椰果罐头的研制

以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料,研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头。通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数:魔芋膳食纤维3%、海藻酸钠0.3%、木薯淀粉0.8%、糖酸比35。在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好。