芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究

以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研究加入不同比例(0.1%、0.3%和0.5%)的黄原胶、瓜尔胶、魔芋胶和卡拉胶对芝麻蛋白-茶多酚-食品胶复合凝胶特性的影响。结果表明:4种食品胶的添加可以改善复合凝胶的硬度、弹性、内聚性和胶黏性,提高持水能力。复合凝胶的流变学结果体现出较好的凝胶稳定性。凝胶的微观结构显示复合凝胶网络更加紧密,孔隙更小。茶多酚、食品胶的加入使复合凝胶的性能得到改善,为芝麻蛋白凝胶作为一种新型植物蛋白凝胶在食品工业上的应用提供理论基础。

肉类掺假检测技术的研究进展

肉类品质的好坏直接影响着人们的生活质量和健康安全,同时也影响着整个肉品行业的发展。在高额利益驱动下,市场上肉类品质不容乐观,肉类生产加工过程中掺假现象层出不穷。本文介绍了市场上肉类掺假的主要方法,综述了目前采用的实时荧光PCR定量检测方法、电子鼻结合统计学分析、酶联免疫分析、近红外特征光谱技术、高光谱技术和核磁共振技术来检测肉类掺假情况,并探讨不同检测技术的原理、优缺点以及对肉类掺假检测技术的未来发展。

会计学专业线上线下混合教学模式改革研究——以安徽财经大学会计学专业为例

互联网时代的到来,带来了社会各个领域的重大变革。传统的会计教育理念与教育模式,已经无法适应互联网时代的需求,会计教育改革已是大势所趋。本文基于安徽财经大学会计学专业的线上线下混合教学模式改革实践经验,从推行教学模式的实施过程以及实施效果等方面进行归纳与总结,以期为其他高等院校的教学改革提供借鉴与参考。

审计师行业专长、环境不确定性与资本估值偏误

资本市场的定价效率影响资源的合理配置,资本估值偏误对市场有效配置资源的影响不容忽视。以我国2009—2018年沪深两市A股上市公司为研究样本,实证检验环境不确定性与资本估值偏误以及审计师行业专长与资本估值偏误之间的关系,同时检验审计师行业专长对环境不确定性与资本估值偏误之间是否存在调节作用。研究结果表明,环境不确定性与资本估值偏误呈正相关,审计师行业专长与资本估值偏误呈负相关,审计师行业专长能够抑制环境不确定性与资本估值偏误之间的正相关。

商业银行内部审计资源的配置和运用

近年来,金融行业的创新提高了商业银行的风险防控水平,同时,促进了银行同业间的竞争力提升。巩固商业银行的内部审计体系,提高银行业的治理能力和经营水平,防范金融风险是我国金融体系服务实体经济健康持续发展的重要保障。目前,我国大多数商业银行根据银监会发布的指引要求建立了较完善的内部审计体系,内部审计体系的健全离不开审计资源的使用。本文主要就商业银行内部审计资源的配置状况和在审计流程中如何优化审计资源的运用进行探讨。