菱角大豆速溶复合粉加工工艺的研究

为促进菱角的深加工和新产品开发,以菱角和大豆为主要原料,研究了菱角大豆速溶复合粉的加工工艺。通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了菱角大豆速溶复合粉生产工艺及其关键技术。结果表明:1.0‰的焦亚硫酸钠和0.5%的柠檬酸协同作用对菱角护色效果最佳;0.2%NaHCO3对大豆的脱腥效果较好;不同因素对菱角大豆速溶复合粉的影响显著性顺序为菱角大豆比例>蔗糖>麦芽糊精。最佳配比组合为菱角大豆比例1∶1,麦芽糊精5%,蔗糖6%。此工艺所得产品为口感细腻、风味独特、含糖量低和功能性强的新型固体饮料。