空心弹高速入水机理及特性数值模拟研究

为分析空心弹高速入水的机理及其特性,基于雷诺时均Navier-Stokes方程、VOF(volume of fluid)多相流模型、Realizable k-ε湍流模型,引入Schnerr-Sauer空化模型和重叠网格技术对空心弹高速入水进行数值模拟研究,获得了通孔孔径和头部形状对空心弹的空化特性、空泡形态和入水运动特性的影响规律。研究显示数值计算的空泡形态和入水速度、位移曲线与实验结果吻合较好,验证了数值模拟方法的可行性。结果表明:当通孔孔径不同时,通孔孔径越大,空化现象越明显,通孔射流越长,但对空泡半径的影响不大;通孔孔径越小,空泡闭合时间越早,与水面碰撞产生的阻力系数峰值越高,空心弹入水稳定后其阻力系数也越大;无量纲直径在0.575~0.600之间时,空心弹的运动最为稳定。当头部锥角不同时,头部锥角越大,空泡直径越大,空化现象出现得越晚,但空化生成的速度更快;随着头部锥角的增大,阻力系数变大,空心弹的速度衰减变快,相同时间运动的距离较短;头部锥角越大,俯仰角的变化越小,空心弹的运动越稳定。

优良酿酒酵母筛选及其对脐橙果醋品质的影响

为提高脐橙果醋品质,本研究在模拟脐橙汁合成培养基中筛选发酵性能较好的酿酒酵母并将其应用于脐橙果醋的酿造,通过研究不同酿酒酵母对脐橙果醋酿造过程中理化指标、总酚、总黄酮和有机酸含量的影响,最终筛选出一株可酿造高品质脐橙果醋的酿酒酵母。结果表明,酿酒酵母NCUF 309.1在模拟脐橙汁合成培养基中生长最快且产酒精能力最强,酿酒酵母NCUF 309.4耐酒精能力最好。将酿酒酵母NCUF 309.1、NCUF 309.4和商业酵母应用于实际脐橙果汁发酵后发现,酿酒酵母NCUF 309.1产乙醇能力最强,与在模拟脐橙汁合成培养基中发酵结果一致,参与发酵的果醋总酸、总黄酮含量最高,显著高于商业酵母及酿酒酵母NCUF 309.4,但总酚含量三者无显著差异。此外,酿酒酵母NCUF 309.1酿造的果醋样品中总不挥发性有机酸含量也最高,使果醋的酸味更加平和、醇厚。综上所述,酿酒酵母NCUF309.1是一株潜在的可酿制出更高品质脐橙果醋的发酵菌株。

栀子苷与热处理大豆分离蛋白相互作用机理

为探究栀子苷与不同热处理大豆分离蛋白的相互作用的机理,以Zeta电位、粒径及微观样貌观察(SEM)为指标对栀子苷-热处理大豆分离蛋白复合物进行表征,并采用荧光光谱法探究栀子苷与不同热处理大豆分离蛋白之间的淬灭方式、结合位点数、结合作用力类型。结果表明,栀子苷会使热处理大豆分离蛋白的Zeta电位绝对值增大,粒径减小,且栀子苷与80℃热处理大豆分离蛋白的复合物Zeta电位绝对值最大,粒径最小;栀子苷与热处理大豆分离蛋白之间淬灭过程是自发的,机制为静态淬灭,相互作用类型为范德华力和氢键,并形成了结合位点数近似于1的复合物。

我国不同地区产苦荞麦营养成分分析

选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%~12%;粗脂肪质量分数为2.3%~3.5%;淀粉质量分数为70%~80%;总膳食纤维质量分数为3.64%~10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57~14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32~16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。

过热蒸气处理对苦荞粉理化性质的影响

采用不同温度的过热蒸气对苦荞全粉(苦全)和苦荞芯粉(苦芯)进行改性,考察其对苦荞粉的糊化性质、热力学性质、体外消化能力和苦荞粉多酚含量及抗氧化能力的影响。结果表明,过热蒸气能够显著增加苦荞粉的峰值黏度和谷值黏度并降低其回生值,显著提高苦荞粉的糊化温度和糊化焓值,且其糊化焓值随着处理温度的增加而增加(P<0.05)。过热蒸气处理之后苦荞粉中快速消化淀粉和慢性消化淀粉的含量显著降低(P<0.05),相反抗性淀粉的含量显著增加(P<0.05),但不同温度处理组之间无显著性差异(P>0.05)。另一方面,过热蒸气处理显著增加了苦荞粉中可溶性共轭多酚和结合多酚的含量(P<0.05),显著降低游离多酚和总酚含量(P<0.05)。抗氧化能力变化趋势同多酚含量变化趋势一致。该研究过热蒸气能够明显改变苦荞粉的理化性质,显著降低苦荞粉的体外消化能力,提高其营养价值,为其在健康功能食品的应用提供新的可能。