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晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较
1
作者
周心如
范苏行
+5 位作者
张田芳
董海玉
王白娟
刘福桥
刘刚
刘晓慧
《中国茶叶加工》
2023年第2期56-61,共6页
文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料,以审评茶汤为研究对象,通过感官审评和理化检验的方法,对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明,晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各...
文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料,以审评茶汤为研究对象,通过感官审评和理化检验的方法,对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明,晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各组分含量均显著高于渥堆后熟茶,咖啡碱含量则变化不显著;晒青茶与熟茶茶汤颜色存在显著差异,其中晒青茶的亮度值较大,而红黄色度、蓝绿色度值则小于熟茶;感官审评结果显示晒青毛茶总体体现出汤色黄绿明亮、滋味浓爽的品质,熟茶则表现为红褐明亮、滋味醇和。通过理化检测结合感官审评,探究了晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味品质差异,以期为探寻茶汤中化学成分及其他理化性质的变化提供研究基础。
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关键词
晒青毛茶
普洱熟茶
茶叶感官审评
理化分析
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题名
晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较
1
作者
周心如
范苏行
张田芳
董海玉
王白娟
刘福桥
刘刚
刘晓慧
机构
云南农业大学茶学院
云南省有机茶产业智能工程研究中心
云南省高校智能有机茶园建设重点实验室
云南双江勐库茶叶有限公司
云南景谷茶厂有限公司
出处
《中国茶叶加工》
2023年第2期56-61,共6页
基金
国家自然科学基金(32060702)。
文摘
文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料,以审评茶汤为研究对象,通过感官审评和理化检验的方法,对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明,晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各组分含量均显著高于渥堆后熟茶,咖啡碱含量则变化不显著;晒青茶与熟茶茶汤颜色存在显著差异,其中晒青茶的亮度值较大,而红黄色度、蓝绿色度值则小于熟茶;感官审评结果显示晒青毛茶总体体现出汤色黄绿明亮、滋味浓爽的品质,熟茶则表现为红褐明亮、滋味醇和。通过理化检测结合感官审评,探究了晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味品质差异,以期为探寻茶汤中化学成分及其他理化性质的变化提供研究基础。
关键词
晒青毛茶
普洱熟茶
茶叶感官审评
理化分析
Keywords
Sun-dried primary green tea
Pu-erh fermented tea
Sensory evaluation
Chemical analysis
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较
周心如
范苏行
张田芳
董海玉
王白娟
刘福桥
刘刚
刘晓慧
《中国茶叶加工》
2023
0
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