高盐辣椒坯的品质研究

通过现有检测技术结合国家相关标准,分析6种高盐剁辣椒坯的理化和气味滋味等品质指标。结果表明:样品中氯化钠质量分数16%~29%,其脆度和亚硝酸盐的差异可能与样品原料产地和保存时间有关。采用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)并结合电子鼻进行气味分析表明,6种高盐辣椒坯的主要挥发性成分数量均在20种以上,以酯类和醇类数量居多,初步判定酯类和醇类物质是高盐辣椒坯挥发性成分的主要组分。利用电子舌比较其差异,得出高盐辣椒坯的风味主要表现在涩味、苦味、鲜味和丰富性等方面。

不同酿造醋的抗氧化性能的对比研究

分析市售不同年份的4类品牌12种酿造醋的总多酚、总黄酮、总抗氧化值、1,1-二苯基-2^-三硝基甲苯肼(1,1-diphenyl-2^-picrylhydrazyl,DPPH)自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)清除率6个指标的变化,并通过相关性、主成分分析评价其抗氧化性能。结果表明:随着陈酿时间的增长,镇江香醋对3种自由基的清除率增强,即Z10>Z6>Z3,但总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力为Z10>Z3>Z6;四川麸醋中6个指标显示5年陈醋优于3年陈醋;山西老陈醋中总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力与陈酿时间正相关,O2^-·与DPPH·清除率呈现S3>S10>S5,·OH清除率的趋势为S10>S3>S5;独流老陈醋产品中这6个指标变化与陈酿时间没有明显规律,总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力都呈现D4>D8>D3>D5,其O2^-·、·OH清除率变化为D5>D4>D8>D3,DPPH·清除率变化为D5>D8>D4>D3。相关性分析显示,试验的所有产品总多酚和总黄酮均为极显著相关。主成分分析表明,O2^-·清除率和DPPH·清除率与第二主成分(PC2)具有很高的正相关性,·OH清除率、总多酚、总黄酮与PC2具有很高的负相关性,上述变量均在第一主成分(PC1)上具有很好的正相关性。本文为酿造醋抗氧化性能的研究提供了理论依据和技术支持。

中华老字号玉和醋发展历史及现状

醋是一种具有悠久历史的调味料,醋在传统的中医中早就有入药的记载,随着研究的深入,醋在保健品中也得到验证和使用。玉和醋是南方特色米醋,不仅是中华老字号品牌,而且是湖南省非物质文化遗产。该文对玉和醋发展历史、现有工艺状况、存在的问题进行了阐述,也从原料、工艺优化、品质控制、功能性挖掘方面为这一品牌做了进一步分析和展望。

术后快速康复管理对结直肠癌患者围手术期胰岛素抵抗影响的研究

目的探讨术后快速康复(ERAS)管理模式对结直肠癌患者围手术期胰岛素抵抗(IR)的影响。方法回顾性分析92例腹腔镜结直肠癌手术患者的临床资料。根据围手术期管理模式不同,分为对照组(传统管理模式)46例和观察组(ERAS管理模式)46例。比较两组患者手术前后空腹血糖(FBG)水平、空腹胰岛素(FINS)水平。采用稳态模型评估法(HOMA)计算并比较IR指数(简称HOMA-IR)。结果两组患者手术前后不同时间点组间FBG水平比较,差异无统计学意义(F=3.535,P>0.05);但术后1天,观察组患者的FBG水平低于对照组,差异有统计学意义(t=2.267,P<0.05)。两组患者手术前后不同时间点组间FINS水平比较,差异有统计学意义(F=175.365,P<0.01);术后1、3天,观察组患者的FINS水平均明显低于对照组(t=24.037、9.328,P<0.01)。两组患者手术前后不同时间点组间HOMA-IR比较,差异有统计学意义(F=71.758,P<0.01);术后1、3天,观察组患者的HOMA-IR均明显低于对照组(t=12.351、5.774,P<0.01)。结论 ERAS管理可以明显降低腹腔镜结直肠癌患者的HOMA-IR,对促进患者机体康复具有重要的意义,值得临床借鉴。

孕产妇血清中SHBG、NF-■Bp65、Sfrp-5表达与妊娠期糖尿病关系

目的:探讨孕产妇血清中性激素结合球蛋白(SHBG)、人核转录因子p65(NF-κBp65)、卷曲相关蛋白5(Sfrp-5)的表达与妊娠期糖尿病关系。方法:选择2014年2月—2017年2月本院确诊的100例妊娠期糖尿病患者为观察组,选择同期正常妊娠妇女80例为对照组,测定血清SHBG、NF-κBp65、Sfrp-5水平。结果:观察组空腹及餐后30min、1h、2h时血糖水平均高于对照组,餐后30min、2h时胰岛素水平低于对照组(均P<0.05);观察组血清SHBG、Sfrp-5水平低于对照组,NF-κBp65水平高于对照组(P<0.05);相关性分析,SHBG、Sfrp-5与血糖和胰岛素均呈负相关,NF-κBp65与血糖和胰岛素均呈正相关(均P<0.05)。结论:妊娠期糖尿病患者SHBG、NF-κBp65、Sfrp-5表达与病情存在密切关系,为靶向药物治疗妊娠期糖尿病提供新思路。

雾霾中的马拉松不可取

10月19日,2014年北京马拉松在天安门广场开跑。选手佩戴口罩跑马拉松,成为马拉松历史上＂壮观＂的一幕。当天北京的PM2.5指数达到331重度污染,比赛现场,不少参赛者都戴起了各式各样的高倍防护口罩。