五倍子及其醋制品的抗氧化作用及物质基础探讨

目的结合液相质谱联用技术表征五倍子醋制前后的化学成分变化,从抗氧化角度探讨五倍子的醋制炮制机制。方法采用液相质谱联用技术比较五倍子醋制前后水提物的化学成分组成表征;并通过铁离子还原能实验(FRAP)、DPPH自由基清除能力实验、ABTS自由基清除能力测定其抗氧化能力。结果醋制后五倍子的铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和ABTS清除能力均高于五倍子水提物及同浓度抗坏血酸,即醋制五倍子水提物的铁离子还原能力IC50、DPPH自由基清除能力IC50、ABTS清除能力IC50,分别优于同浓度抗坏血酸29.17%、61.47%、39.40%。液相质谱联用技术结合UNIFI分析平台鉴定出包括没食子酸、鞣花酸、单-O-没食子酸酰葡萄糖~十二-O-没食子酸酰葡萄糖、不同聚合度的二倍没食子酸~五倍没食子酸以及其同分异构体等53个化合物,对比分析发现醋制后五-O-没食子酰葡萄糖以上的高聚没食子酰葡萄糖较醋制前降低,低聚没食子酰葡萄糖有不同程度增加。醋制后,没食子酸聚合物中较高聚合度的五倍没食子酸及四倍没食子酸含量下降;二倍没食子酸、鞣花酸、没食子酸高于醋制前。结论醋制对五倍子鞣质类成分起到了温和的水解作用,使大分子没食子酸酯类化合物部分水解,并产生游离的没食子酸单体及低聚体,使更多的活泼酚羟基暴露出来,增强了抗氧化作用。

黄曲霉毒素危害及脱毒技术的研究进展

黄曲霉毒素(AFs)是一种有害化合物,由黄曲霉属真菌产生,常存在于农产品中。长期摄入AFs会引发食物中毒,导致肝脏损伤、免疫系统受损以及癌症等。为了降低食品中的AFs含量,研究人员开展了各种脱毒技术的研究。脱毒技术主要包括物理处理、化学处理和生物技术。近年来,生物技术在AFs脱毒领域取得了重要进展。研究人员利用微生物、酶和其他生物体的代谢能力开发出高效的脱毒方法,这些方法具有选择性、高效和环境友好的特点,能够降低食品中AFs含量并保持食物品质。