酶促挤压对藜麦理化性质的影响

为探究耐高温α-淀粉酶在藜麦挤压过程中对其理化性质、酚类物质和抗氧化能力的影响,作者采用了5种不同质量分数的酶溶液对藜麦进行挤压处理。结果表明,相比于传统挤压处理的样品,经酶促挤压处理的样品中水溶性指数上升、吸水性指数下降、峰值黏度下降、粒径减小;同时酶促挤压可显著提高样品中的总酚、黄酮质量分数以及抗氧化活性。作者用高效液相色谱法研究了样品处理前后酚酸的变化,结果表明高温α-淀粉酶可显著提高样品中芦丁、咖啡酸、没食子酸的质量分数。综上所述,耐高温α-淀粉酶的加入改善了传统挤压对藜麦理化特性及酚类物质的影响,该研究结果为藜麦深加工提供了参考。

贵阳地区市售菜籽油中18种塑化剂含量及风险评估

为了解贵阳地区菜籽油中邻苯二甲酸脂类(PAEs)塑化剂污染水平,选择贵阳商场、超市、农贸市场、小作坊的市售不同质量等级塑料包装菜籽油65个,依据GB5009.271-2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》,利用SPE-GC-MS联用法对DBP、DEHP等18种邻苯二甲酸类物质进行检测和膳食摄入风险研究。结果表明:65个样品中除DAP、BMPP、DPP、DPhP、DINP、DNP外,其余12种PAEs均有不同程度的检出,DBP、DEHP、DBEP存在超出国家标准限量情况,三种塑化剂超标率和测定浓度范围分别为16.92%(0.006〜4.872 mg/kg)、10.77%(0.085〜3.785 mg/kg)、1.54%(0.088〜0.56 mg/kg),小作坊生产的菜籽油风险较大,超标率较高,达33.33%,应引起政府相关部门和消费者重视;18种塑化剂摄入风险均可接受,但应从生产、加工、储存等环节控制贵阳地区菜籽油质量安全风险。

贵阳地区菜籽油制油小作坊塑化剂迁移规律研究及储存条件对其的影响

目的研究贵阳地区菜籽油制油小作坊中原料、油渣、毛油和成品油的塑化剂含量及其迁移规律,并研究不同储存条件对塑料瓶装菜籽油中塑化剂迁移和变化的影响。方法采用试验分析法对贵阳地区菜籽油制油小作坊的原料、油渣、毛油和成品油进行塑化剂含量监测。通过对比不同阶段的塑化剂含量变化,研究塑化剂在制油过程中的迁移规律。同时,设置不同储存温度、时间和光照条件,对聚乙烯(polyethylene,PE)和聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)两种塑料瓶装菜籽油进行储存试验,分析储存条件对塑化剂迁移和变化的影响。结果共检出邻苯二甲酸丁基苄基酯(butyl benzyl phthalate,BBP)、邻苯二甲酸二正丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯[di(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP]、邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二异丁酯和邻苯二甲酸二(2-甲氧基)乙酯6种塑化剂,菜籽原料部分受到塑化剂的污染,但风险较低;成品油存在塑化剂超标风险,不合格率为15.63%,4个样品DBP不合格,两个样品DEHP不合格,成品油中塑化剂平均含量会随着加工和储存过程而逐渐增加;在储存试验中,光照对塑化剂的迁移影响不大,而储存时间和温度是影响塑化剂迁移的主要因素。随着储存时间和温度的增加,瓶装菜籽油中塑化剂的含量呈增加趋势,尤其在储存时间达90 d、温度大于35℃时,塑化剂含量增加明显。主要迁移的塑化剂种类为DBP和DEHP。PE材质储存菜籽油塑化剂的迁移量普遍大于PET材质,虽然所有样品的塑化剂迁移量均满足国标要求,但PE瓶装菜籽油中DBP含量已接近规定限量值,存在一定风险。结论贵阳地区菜籽油制油小作坊在制油过程中存在塑化剂迁移现象,且成品油存在塑化剂超标风险。不同储存条件对塑料瓶装菜籽油中塑化剂的迁移和变化具有显著影响。因此,为确保菜籽油的质量安全,消费者、生产企业和监管部门需密切关注塑化剂问题,并采取有效措施加以控制。

基于Unet++分割模型的全自动高通量菌落计数仪

目的:研制满足检验检测机构管理体系要求和实验室LIMS系统应用的全自动高通量菌落计数仪。方法:采用GigE工业相机、可变镜头和多光源组合照明系统进行菌落图像的连续采集,并采用Unet++分割模型进行图像识别处理和菌落计数。结果:该菌落计数仪完成1个平板的图像采集仅需38 s,采集效率较高;完成1个平板的图像传输和菌落识别计数整个过程仅需3~5 s,数据处理速度快且传输性能好;计数结果与现行标准要求的计数方法相比误差<8%,准确率高;具有结果重复性好等特点,同时实现了菌落总数检测原始数据的自动化处理。结论:该设备不仅能高通量进行图像采集,自动进行图像处理和菌落计数,还可实现与实验室LIMS系统的融合,有效提高工作效率,而且能确保数据的溯源性,减轻试验人员工作强度,满足菌落总数计数方法的误差要求。

从四十里驿站到小康村

每年暑假,妈妈都会带我去新疆的姐姐家玩。我喜欢新疆,她那广袤的大草原,金色的胡杨林和美味的瓜果总是让我流连忘返,上次去姐姐家游玩的喜悦场景又浮现在了我的眼前。

燃爱国心,立报国志

日子和箭一样过的飞快,转眼的功夫,又一年的国庆节到了。今年的国庆节和中秋节“撞车了”,双节在同一天,所以我们小学生要放八天假。放假之前,我就在想这个国庆节要怎么度过,心里非常的激动。去年国庆节的时候,祖国举行了盛大的70周年阅兵式庆典,那个国庆假期,我天天在脸上贴一个小的国旗,走到哪里,脚都带风,我还时常在爸爸妈妈面前模仿天安门前那些军人叔叔走路的姿势,感觉那个抬头挺胸的正步走姿势,简直是帅的不要不要的。

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测腌腊肉中四种常用香料

建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-MS-MS,UPLCMS/MS)检测腌腊肉中4种常用香料的方法。腌腊肉样品经甲酸-乙腈(体积比1∶999)溶液提取,无水硫酸钠、乙二胺-N-丙基硅烷和C18吸附剂净化,采用ZORBAX Eclipse Plus-C_(18)反相色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm)进行分离,流动相为乙腈-甲酸(体积比999∶1)水溶液,流速0.3 mL/min,柱温40℃,进样体积5.0μL,电喷雾离子源电离,多反应监测模式采集信号,在正离子模式(ESI+)下完成定性定量分析。结果表明,4种香料在0.50~50μg/L线性关系良好,相关系数(R^(2))均大于0.998;检出限(limit of detection,LOD)为0.5~5.0μg/kg,定量限(limit of quantification,LOQ)为2.0~15.0μg/kg。添加5、10、50μg/kg 3个浓度水平,平均加标回收率为82%~103%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.6%~13.5%(n=6)。该方法简单快捷,回收率优良,灵敏度高,适用于腌腊肉样品中常用香料的检测。

食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的毒性危害及检测方法的研究进展

邻苯二甲酸酯(Phthalic Acid Esters,PAEs)是目前世界上产量最大,并广泛应用于食品包装材料中的塑化剂。随着时间的推移,PAEs会从塑料制品迁移到食物中,从而给人体带来危害。本文总结了PAEs的毒性危害以及检测方法,以期为食品包装材料中PAEs类塑化剂的进一步研究和应用提供参考。

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定刺梨原汁中27种游离营养成分

目的:采用超高效液相色谱-串联质谱(Ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术建立同时测定刺梨原汁中27种游离营养成分的分析方法。方法:样品用50%(V:V)乙腈水提取,经Agilent Poroshell 120 HILIC-Z色谱柱(2.1 mm×100 mm,2.7μm)分离,以20 mmol/L甲酸铵水溶液-20 mmol/L甲酸铵乙腈溶液为流动相梯度洗脱,质谱采用电喷雾离子源,正负离子同时扫描,多反应监测模式。结果:待测化合物在相应浓度范围内线性关系良好(R2>0.995),检出限为0.05~0.90 mg/kg,定量限为0.20~3.00 mg/kg。加标回收率为80.11%~107.13%,相对标准偏差为2.97%~9.82%。应用该方法对4批次刺梨原汁样品进行分析,样品中游离氨基酸总量在1405.66~2061.28 mg/kg,游离维生素B族化合物总量在6.98~10.56mg/kg,游离儿茶素平均含量为517.97 mg/kg。结论:该方法具有高效、快速、稳定的特点,适用于刺梨原汁中27种游离营养成分的同时测定。

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱对豆芽中药物残留的非靶向筛查和定量分析

建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)对豆芽中药物残留的非靶向筛查和定量分析方法。筛查时样品用乙腈提取,采用全扫描/数据依赖二级扫描(full MSddMS2)模式进行数据采集,在无标准品条件下,根据母离子精确质量数和二级碎片离子信息结合数据库进行定性分析。定量时样品采用优化的分散固相萃取(d-SPE)方法进行净化,并基于母离子峰面积,对筛查出的9种化合物进行定量分析。9种化合物在一定浓度范围内线性关系良好(R^(2)>0.990),检出限在2.0~5.0μg/kg之间,3个添加水平(5, 10, 50μg/kg)的回收率在80.1%~111.1%之间,相对标准偏差均小于15%。