益生菌固体饮料对功能性便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用

为探究益生菌固体饮料对便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用,利用盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,以益生菌、膳食纤维、益生菌固体饮料为试验样品干预小鼠,分别测定干预7和14 d后小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况和肠道菌群。结果表明:造模后小鼠排便量减少,粪便含水量下降,证明造模成功;经益生菌、膳食纤维和益生菌固体饮料干预后,与模型组相比,小鼠的小肠墨汁推进率显著上升,排首例黑便时间显著减短,粪便含水量显著增加,肠道菌群组成中双歧杆菌和乳杆菌显著增多,肠杆菌、肠球菌、梭菌和拟杆菌减少;其中益生菌固体饮料组效果优于益生菌组和膳食纤维组。这一研究提示益生菌和膳食纤维均能改善便秘、调节肠道菌群,而益生菌固体饮料具有更好的改善便秘和调节肠道菌群的效果。

黑元素酸奶的工艺与配方研究

以黑豆、黑花生、黑木耳、全脂乳粉和糖等为主要原料,通过单因素正交试验确定黑元素酸奶的配方及发酵参数。结果表明黑元素酸奶的最佳配方为黑花生汁40%,黑豆汁20%,黑木耳汁2%,全脂乳粉10%,糖6%以及复合稳定剂0.3%,发酵工艺参数为接种乳酸菌发酵剂3%,在42℃条件下发酵4 h,制成的酸奶呈黑褐色,具有黑元素酸奶应有的风味,口感细腻爽滑,酸甜适中,无乳清析出,是一种营养价值较高的黑酸奶产品。

果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用

优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生产配方:黑枣粉6.6%、桂圆粉2.4%、百合粉1.8%、黑茶粉1.2%、糖粉37.5%、全脂乳粉24%、植脂末19%、脱盐乳清粉6%、复配乳化稳定剂1.5%。该果蔬茶冰淇淋粉在实际应用中取得了较好的效果。

黄连联合益生菌改善去卵巢肥胖大鼠左心功能的研究

目的用黄连、二甲双胍、益生菌等对去卵巢肥胖大鼠模型进行干预,观察干预后模型大鼠的代谢指标、左心功能的变化,探讨黄连联合益生菌对去卵巢大鼠的体重、代谢有关指标、左心功能等的作用和可能机制。方法用40只雌性大鼠,分5组,去双侧卵巢手术后高脂饮食诱导建立去卵巢肥胖大鼠动物模型。分别用二甲双胍、益生菌、灭菌去离子水、黄连联合益生菌灌胃6周(假手术高脂喂养灭菌去离子水灌胃组:缩写为HFSS;去卵巢手术高脂喂养灭菌去离子水灌胃组:缩写为HFOS;去卵巢手术高脂喂养黄连益生菌合剂灌胃组:缩写为HFOH;去卵巢手术高脂喂养二甲双胍灌胃组:缩写为HFOM;去卵巢手术高脂喂养益生菌灌胃组:缩写为HFOB)。测量各组大鼠试验前后的体重,Lee指数;用床边超声心动图测定各组左心功能;处死后测量各组心脏等内脏重量。结果去卵巢手术术后高脂喂养4周后,去卵巢手术组和假手术组的大鼠体重出现差异(P<0.05);继续高脂喂养并同时灌胃干预6周后,即术后高脂喂养第10周,各组体重均有明显增加,HFOH组体重增加最慢,HFOM组和HFOB组体重增长较慢,HFOS组体重增长最快;各组大鼠的Lee指数较第1周均有增加,其中最明显的是HFOS组和HFOB组;超声心动图检查显示,HFOH组左心功能指标LVDS和LVESV较HFOS组有明显下降,EF、FS较HFOS组有明显上升;术后高脂喂养第12周处死大鼠称量内脏器官显示,HFOH组的心脏重量最小。结论黄连、二甲双胍、益生菌对去卵巢高脂饮食诱导肥胖大鼠均有抑制体重快速增加和改善Lee指数增长的作用。其中,黄连联合益生菌干预后,去卵巢肥胖大鼠的左心功能指标改善作用最明显,心脏重量最小。