试论绍兴菜的风格特征

绍兴作为中国文化名城,有着深厚的历史底蕴,在漫长的发展过程中,形成了光辉灿烂的饮食文化。绍兴菜是浙菜的重要组成部分,是绍兴众多历史文化遗产中最基本、最厚重、最宝贵的一部分。总结绍兴菜的基本特征,并且将其概括为五大基本特征和十大特色风味体系,为大众了解绍兴饮食文化理清了思路。

从古越走来的绍兴菜（下）

绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，也奠定了绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位，使绍兴成为江南美食的原生地。

向技艺要效益

良好的效益是企业经营意义的所在，发展的后劲。在消费更趋理性、成熟的今天，如何让利于客，又能使企业产生较好的经济效益，这是一个餐饮业主经常思考的话题，探讨这一话题具有现实意义和指导作用。在经营的实践中笔者觉得提高效益最具潜力的就是向技艺要效益。

质量与创新：提升菜品档次的双引擎

质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置．对酒店的经营和声誉关系极大。

依法作厨

有关吃的法律是不少的，如何作厨的条例也不少。要想在厨界走得更远，从入行的那一刻起，就应与法同行，依法作厨。