物理方式辅助酶法提取苦瓜中水溶性物质的研究

以苦瓜提取液中的蛋白质、Vc、多糖3种水溶性营养成分为评价指标,探讨了酶法提取苦瓜水溶性成分过程中物理辅助法对营养成分溶出效果的影响。研究结果表明:经过超声波、离线微波预辐射、水浴振荡辅助处理后的提取率与未经过辅助处理所得的提取率相比,Vc的增加率分别为:50.29%、33.50%、3.67%;多糖的增加率分别为:9.44%、1.50%、0.96%;蛋白质的增加率分别为:3.76%、0.93%、0.37%。结果表明超声辅助酶法更易于水溶性物质的溶出。