海鲜的简约表情

招牌原因：以最简单的烹饪方法烹制出鱼的原始鲜味。 古法海盐焗黄眉头 主料：新鲜南沙黄眉头500克。 调料：海盐50克，蒜仔400克，姜片100克，葱白50克，牛油、白胡椒、鸡粉、白砂糖各适量。 制法：黄眉头治净，加海盐腌制15分钟，捞起，加白胡椒粒、鸡粉、白砂糖拌匀；取砂煲烧热，放牛油烧至溶化，把蒜仔、姜片、葱白段放入爆香，将黄眉头整齐排列煲中，加盖烧焗3分钟即可。

寻味食在广州第一家

广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉，以经营粤菜而闻名，是传统粤菜的代表。在新时代中西融合的浪潮中，面对各路新粤菜势力的崛起，作为广州饮食的代表之一，广州酒家在传统粤菜的基础上，力求以更时尚的风格演绎粤菜的精髓。这组菜品主要借鉴了日式菜点的清淡健康、装盘精致，呈现出绿色、清雅的粤食新理念。

南北面点贺新春

今日春起色，虎年虎生威。 在现代社会，老虎很难成为一种食材，进入普通百姓的生活中。好在中国烹饪博大精深，老虎虽然不能入口，却仍可以入眼，通过烹饪大师的巧手，一个个栩栩如生的老虎从粗坯到成品，最终端上餐桌，装点并守护着一道道美味佳肴。

稻黍稷麦豆：由土到洋的华丽变身

五谷杂粮现在很红。“以前小米、紫米、绿豆、玉米、黄豆卖得最好，红豆、薏米、黑豆的销量也还可以，但是近一段时间，就连燕麦、养麦这样的粗粮都很畅销，而在以前是很少有顾客主动购买的。”在北京市宣武区广安门附近小区流动出售杂粮的供销商孙先生告诉记者。

酒店里的乡土私房菜

生意经 英伦假日酒店位于湛江麻章区，作为一家准四星级酒店附设的中餐厅，阿茂私房菜的定位却与酒店的档次有很大区别。据总经理韩文宇介绍，开业之初，餐厅走的是中高端路线，但是麻章区这一带的居民，多是原来当地的农民，虽然生活水平提高了，但消费习惯仍然保留着传统的方式。

郑志强：好点心师是音乐家

采访郑志强师傅的时间并不长，不过四十分钟，但其强烈的个性与风格却在言语之间展露得淋漓尽致。 宴荟餐厅位于广州西关，周边都是老城区，按理来说，传统风格的面点应是主流，但郑志强却凭借一系列洋溢着外餐风情的面点赢得了高点击率，包括面式水晶三色糕、和风不煎糕、咖喱萝卜糕、泰式鞭仔肠、泰式椰汁糕等。

寻新跨界经营与品牌延伸

“食在广州”的上世纪20年代，餐饮业极少借助先进的现代科技，和食品工业也无多少羞联。时隔八十年，众多餐饮人士已不满足于餐饮这一方市场，开始跨界延伸，衍生出一系列外延产业，比如食品加工、地产、物业、物流……广州酒家企业集团就是其中鲜活的一例。

技法换位

中式烹饪之奇妙便在于其丰富的烹饪技法，或蒸，或炒，或煸，或焖……不同的技法生出不同的美妙滋味，就在厨师锅铲翻飞间，万般滋味——呈现。菜品原料相似，烹饪技法发生改变，同样可以在一代菜肴的基础上产生出新的味道。

巧搭重组

此篇与原料调配类似，但又有不同。相同点在于都改变了主配料比，不同点在于巧搭重组对原料的高低档次不做太多的考虑，只在乎如何组合使菜品口感、卖相都实现最佳，且一些替代原料与原来的原料相关不会太大，对于乡土菜的原汁原味更有保证。

格调会所

生意经 在消费水准并不算高的湛江，御唐府的定位走的却是少见的高端路线——人均消费400元，支撑这个价位的，一是以鲍参燕翅高级食材为主要出品，“鲍汁扣原只干鲍”及“霸皇海星汤”两道莱式曾被评为“中国名莱”：二是以葡萄酒来提升消费档次，酒楼特设专业红酒窖，储藏上百种世界名庄佳酿，由国际ISG侍酒师主理。

黄祥开：清香茶雅点

据说“水沐莲清”名字寓意为：“好茶沐浴好水中，必成就一壶甘沌甜爽的好茶。”这里的出品，无论是菜式或是点心，占了相当一部分是利用茶叶入膳食的。

寻根今昔杏花楼

杏花楼是“食在广州”年代众多留下来的老字号之一。上世纪二十年代，“杏花楼”以招牌甜品“双皮奶”、“姜撞奶”、“山楂奶皮卷”、“凤凰奶糊”等名满广州，“杏花楼”创始人、主理师傅卢铭是顺德人。

鲍汁扣鲜竹笙蛋

主料：鲜竹笙蛋2个 辅料：冬瓜100克，咸蛋黄2个。 调料：鲍汁100克，上汤500克。 制法：把竹笙蛋洗净，加入上汤煨至成熟，上碟后切开做造型，淋上热鲍鱼汁、冬瓜、咸蛋造型后做伴碟即可。

造型装点

造型的时尚化往往最容易提升一道菜品的附加值，也是成本最低的改良方法之一。当菜品本身改变有限时，造型和装盘就成了装点乡土菜很重要的手法。

五谷杂粮粥

牛奶红薯粥 原料：原味白米粥，鲜牛奶30克，蒸好的红薯丁、红薯泥各30克，蜂密20克，白糖5克。制法：取原味白米粥放入煲内，加入红薯泥、蜂密、白糖、煲至粘稠，最后放入红薯丁即可。

巨无霸新菉丰

生意经 总投资近六千万元，经营面积近2万平方米，厨房面积约两千平方米，楼高3层，拥有装修典雅风格各异的大小厅房、VIP贵宾房100多间及2个大型宴会厅，可同时接待3000多人就餐，员工近八百人，2008年上交税金380万元——这几个数字简单而又具体地勾勒出来新录丰的规模。

高山小溪出美食

高山小溪渔村的食材多来自广西山区，以小溪鱼类和高山山野菜为主，其中来自溪流中的鱼类多达二十多种，配合灵活多变的烹饪方法，满足了时下人{门追求返璞归真的饮食诉求。

寻味沙面白天鹅

20世纪八十年代，广东作为改革开放的前沿，率先开始了饮食潮流的复兴，粤菜在经历近十年的沉沦后，重整旗鼓，这一时期的典型代表就是白天鹅宾馆。这里是中菜西做的桥头堡，新派粤菜衍生地之一。

精烹细做

乡土菜从民间走向餐桌，肯定会加入更多工艺化的东西，技巧将会变得或简单或复杂。根据菜品本身的特点，利用最适合原材料的制作技术，是提升菜品质量的一个重要方法。对乡土菜而方，同理。

调料出新

复合型调料的出现给餐饮世界带来了一次新的革命，调料的巧妙运用，无异于菜肴革新世界里的一剂灵丹妙药，所谓菜以味为先，厨师能巧手将味烹饪至登峰造极，调料功不可没。这也是许多二代菜之所以超越一代的至关重要点所在。