吕俊涛 非一般的“设计师”

他的身份很多,厨师、老板、院长、策划师;他的头衔很多,中国烹饪大师、注册高级策划师、中国策划研究院-旅游和酒店分院院长、中国行业策划"专家奖"唯一获得者……他喜欢读书、写字、作画、设计;他喜欢看店、整店、创店、救店,他就是餐饮设计怪才,吕俊涛。

五味俱全“九转大肠”

大肠吃法很多,可是能一口吃出五味的并不多见,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,味味精准,用料、制法多有讲究且不多谈,单是这种把十几种原料灌进猪大肠的细致,就让名噪山东的"九转大肠"吊足了人的胃口。

千年古宴,洛阳水席

"洛阳宫深金阙催,九曲黄河恸地悲。千古功名浮云事,唯有吃喝才是真。"从诗句可以看出,古时的洛阳已是美食之都。提起洛阳,不管是想起钟鸣鼎食,还是秦炙汉脍,可以说最出名的还属"洛阳水席"。无论是爱吃辣椒的,还是离不开醋的,爱吃咸菜的,还是爱吃糕点的,在"洛阳水席"都能得到最大满足。千年古宴,今日佳馐,这次我们邀请豫菜大师,北京商都酒店行政总厨赵国英师傅给我们讲解"洛阳水席",为我们揭开这千年"水席"的神秘面纱。

汴州鲤鱼焙面

一条鲤鱼,两种吃法,或焦炸,或软熘,一座古城,千年食话,或傲慢,或深沉,这就是美食古城开封和闻名遐迩的"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"。因为黄河鲤鱼的珍贵,还有菜的来历非同寻常,所以"鲤鱼焙面"一直稳稳占据着豫菜的第一把交椅,这次我们特邀北京商都酒店,豫府神厨厨师长王丰会给我们详述"鲤鱼焙面"的烹坛史话。

名人独爱“三不粘”

"说蛋有蛋,说面有面,吃不出鸡蛋,咬不出面,看着娇黄,人口松软,又香又甜,不粘勺子不粘盘,不用牙嚼就能下咽",这个"怪菜"就是京城名菜"三不粘"。用鸡蛋烹制的菜品很多,但是能登上大雅之堂的就不多了,更别说历代传承,可就有这么道"鸡蛋菜"上到宫廷御宴,下到百姓餐桌,无人不爱。它名怪,形怪,制法怪,本期追根我们就邀请王春立师傅给我们讲讲这一怪。

蜀国演义:危机后时代的生存法则

"蜀国演义",一个曾经历风云变幻的名字,网上GOOGLE,70页不止。两年时间一路走来,用近乎苛刻的菜品质量要求打赢了这充满危机的一仗,成为酒店危机公关的经典案例。两年时间过去,蜀国演义在这方面有何改善?让我们看看蜀国演义厨务总监王晓斌和黄寺店厨师长苏兴全,一个从宏观角度,一个从微观角度,全面剖析蜀国演义是如何取得这场胜利的。

腊香天下

在湘菜馆子里总会吃到一种味道——腊味儿，这种被“烟熏火燎”过的味道常会成为很多吃主儿的大爱，腊鱼、腊肠、腊肉……那独特的熏香味儿实在太吸引人!其实把这种美味搬到自家的餐桌也不是什么难事，关键是腊味儿的选择，林林总总，百号腊味儿，如何挑选出最好的那款？那还是请个专家来帮忙，一切都不难!

精挑妙选买干货（下篇）

上期我们认识了鱼翅、鲍鱼和海参这三件海中珍品，今天我们再来一起了解一下珍稀的燕窝、鱼肚和瑶柱，具备了基本战略常识以后，也不能忽略了实战经验，现在就拿起口袋，到干货市场转一圈吧!

不臭不罢休 老字号“王致和”

王致和，一个真实的历史人物，英俊帅气，一心为了考取功名而不断努力，可谓“进步”青年是也；豆腐，一种中国人都喜闻乐见的食物，可谓“家常”食材是也。当王致和遇到了豆腐，而且这个豆腐还变了质、长了毛，变得臭气熏天、臭不可闻，世界上就多了一种美味，也多了一个青年实业才俊，一家百年老号，直到今天……

“料”理的秘密

想炖肉香，八角少不了!想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料宁不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。

精挑妙选买干货（上篇）

又是一年年来到，年货又成为这个月份儿的主题，积攒一年的“财力”，如今全部释放为消费的冲动，心甘情愿地栽进办年货的温暖仪式里。鸡鸭鱼肉已经过时，今年的餐桌决定奉行“高档主义”，但是进了市场又开始头晕，这“翅参鱼肚”该如何“挑剔”？体型一样，价位有别，王婆卖瓜，又自卖自夸？不用着急，本篇让你“火眼金睛”挑干货，买得满意带回家。

烹小鲜

9月，已经到了夏季的尾巴，这仍然是个吃海鲜的好季节。做一桌大餐，倒几杯扎啤，用风扇造着“海边”的风，这气氛，做得那叫足!只是，好像还缺点什么？“海边”的夏天怎么能没有海鲜？可到了市场，直个犯难，这海鲜易做，挑选实难。这一模一样的壳子里面，到底隐藏着怎样的鲜味儿小秘密？嘿，还好，有了专家来把关。

精心淘好菜

5月份了，市场上的瓜果蔬菜是新鲜可人。西红柿红，黄瓜嫩，各种蔬菜部“鲜艳欲滴”。只是买回家才发现，蔬菜的味道却不尽人意。看来真是“菜不可貌相”，挑选起来还真需要点窍门。一起来听听专家怎么说吧!

锅烧鸭

锅烧鸭是只什么样的鸭子？它盛行于民间，火爆于菜馆，却到如今几近失传甲它味道咸香厚重，让人回味无穷，却可惜不能在餐桌轻易实现，今天我们就请来了闽菜大厨，教一教我们地道的锅烧鸭!

新年到!挑年货!

新年到，七尺小灶间最缺不得的就是各种各样的年货，甭管您是当家男人，还是贤妻良母，只要管着厨房这档子事，挑年货可是必须要学的本领。可是，琳琅满目的食材市场，这年货的学问可是高了去了，什么是好？什么是坏？没点经验和技巧可不行!这不，我们就请了专家来帮忙，教你轻松挑年货。

精挑细选好果汁

走进超市中，一排排花花绿绿的果汁包装让人看得眼花缭乱。果汁到底应该怎么挑？果汁含量越高的果汁就越好吗？浓缩汁还原汁是什么？纯果汁就真的纯吗？什么样的果汁才算是纯果汁？为什么明明注明是“100％纯果汁”，而第一种配料却是“水”？

直击：2010厨房这些事儿

有人曾对潮流这样定义：潮流就是淘汰的前奏。先不评价其“科学性”，只是，什么东西一旦被列为“潮流”，就一定是当下最惹火的热门。现在就来看看即将过去的2010年，厨房的这些潮流事、关键词儿。

“海”的味道

海米、海皮、海带、海苔，还有紫菜，这众多“海”字辈儿的小东西，是咱平常少不了的美味，可大多数人都是会吃不会挑，到了市场，这五颜六色的一大片，哪个是好？哪个是坏？腥、鲜只在一念间，不要怕，咱有专家来帮忙。

德胜饭店/优质鸭胚烤出好鸭

在北京吃烤鸭的地儿是尤其的多,真要评出个谁更胜一筹,那可要难为很多会吃的主儿,全聚德、便宜坊、大董、九华山、鸭王各有粉丝,而我这个老吃烤鸭的人。