桑葚蜂蜜醋饮料加工工艺研究

[目的]以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料。[方法]以桑葚和蜂蜜为主要原料,科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料,先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响,然后对桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量,稳定剂种类和添加量进行优化。[结果]半解冻状态压榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8%,且能明显增加桑葚汁品质和稳定性;桑葚汁蜜醋饮料最佳配方是桑葚汁20%、蜜醋15%、蔗糖10%;复合稳定剂最优配方是0.08%耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.06%果胶和0.04%黄原胶。[结论]该试验所得桑葚蜂蜜醋饮料,不仅营养丰富风味独特,而且具有很好的保健功能,同时可为蜂蜜的深加工提供一条新的途径。