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白酒中有机酸测定方法综述 被引量:11
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作者 荆春海 郭兆阳 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2011年第3期30-33,共4页
有机酸是白酒中十分重要的一类物质,它影响白酒的色泽、香气、风味,对白酒在后熟期间的稳定性也产生影响。对白酒中有机酸进行分析,主要有两方面的作用:一是通过分析不同生产工艺条件下白酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工... 有机酸是白酒中十分重要的一类物质,它影响白酒的色泽、香气、风味,对白酒在后熟期间的稳定性也产生影响。对白酒中有机酸进行分析,主要有两方面的作用:一是通过分析不同生产工艺条件下白酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工艺提供指导;二是通过提取与分析白酒中有机酸成分,为调配出高质量的白酒提供理论依据。因此对白酒中挥发性成分进行提取与分析显得尤为重要。针对有机酸的不同特性将有机酸分成易挥发性酸、不挥发性酸、热不稳定性酸,对每一类有机酸的检测方法做了全面的综述,并总结比较每一种方法的优缺点。 展开更多
关键词 有机酸 测定 方法 综述
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