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白酒中有机酸测定方法综述
被引量:
11
1
作者
荆春海
郭兆阳
《山东轻工业学院学报(自然科学版)》
CAS
2011年第3期30-33,共4页
有机酸是白酒中十分重要的一类物质,它影响白酒的色泽、香气、风味,对白酒在后熟期间的稳定性也产生影响。对白酒中有机酸进行分析,主要有两方面的作用:一是通过分析不同生产工艺条件下白酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工...
有机酸是白酒中十分重要的一类物质,它影响白酒的色泽、香气、风味,对白酒在后熟期间的稳定性也产生影响。对白酒中有机酸进行分析,主要有两方面的作用:一是通过分析不同生产工艺条件下白酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工艺提供指导;二是通过提取与分析白酒中有机酸成分,为调配出高质量的白酒提供理论依据。因此对白酒中挥发性成分进行提取与分析显得尤为重要。针对有机酸的不同特性将有机酸分成易挥发性酸、不挥发性酸、热不稳定性酸,对每一类有机酸的检测方法做了全面的综述,并总结比较每一种方法的优缺点。
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关键词
有机酸
测定
方法
综述
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职称材料
题名
白酒中有机酸测定方法综述
被引量:
11
1
作者
荆春海
郭兆阳
机构
山东欣马酒业有限公司
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《山东轻工业学院学报(自然科学版)》
CAS
2011年第3期30-33,共4页
文摘
有机酸是白酒中十分重要的一类物质,它影响白酒的色泽、香气、风味,对白酒在后熟期间的稳定性也产生影响。对白酒中有机酸进行分析,主要有两方面的作用:一是通过分析不同生产工艺条件下白酒中有机酸成分的变化情况,为确定最佳的生产工艺提供指导;二是通过提取与分析白酒中有机酸成分,为调配出高质量的白酒提供理论依据。因此对白酒中挥发性成分进行提取与分析显得尤为重要。针对有机酸的不同特性将有机酸分成易挥发性酸、不挥发性酸、热不稳定性酸,对每一类有机酸的检测方法做了全面的综述,并总结比较每一种方法的优缺点。
关键词
有机酸
测定
方法
综述
Keywords
organic acid
determination
method
review
分类号
TQ921 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白酒中有机酸测定方法综述
荆春海
郭兆阳
《山东轻工业学院学报(自然科学版)》
CAS
2011
11
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