千回百味肉骨茶

此茶非彼茶肉骨茶Bak-Kut-Teh（闽南语）是一种流行于马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成分,但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以习惯上称肉骨茶。肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚至加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃,以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以铁观音最为流行）通常会随汤奉上,能清除猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

无龙不成席之蟠龙菜

《钟祥县志》中有描写蟠龙菜上菜时的盛况,＂山珍海味不须供,富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜,装成卷切是蟠龙。＂

从养肠开始预防结肠炎

一个人从20岁开始。就容易受到结肠炎侵袭。这种疾病却没有引起足够重视，以为便秘、腹泻、肠鸣、腹痛，吃点消炎药很快就好，忘了铲除肠炎根源，最终导致病情反复发作，由轻变重，久治不愈．引起多重并发炎症，导致肠狭窄、肠穿孔等．甚至发展成结肠癌。

山菜之王如意菜

如意菜是一道荤素搭配、质地软嫩、清鲜味香、风味特异的家常菜,素有＂山菜之王＂的美誉。 平常野菜登大堂 清代乾隆皇帝每年秋季都去热河行宫狩猎。乾隆狩猎既为兴趣所致,又是借以休养,消除长年在宫中理政带来的疲劳。每当这个时候,也正是地方官员得以觐见皇上献媚取宠的大好机会。热河官员们寻遍了当地名特土产去敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴,皇上吃得最为过瘾,便寻问来由。地方官员回禀山野之物,名叫蕨菜,其味佳美。

味鲜开胃干菜鸭

严州干菜鸭是浙江建德独有的传统名菜,至今已有三百多年历史。此菜以优质千岛湖水鸭和雪里蕻干菜为主料,配以酒、糖、姜、盐等调味,经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序,精心烹制而成。成菜入口油而不腻,酥嫩爽糯,鸭肉的鲜味中伴有干菜的清香,色、香、味皆异,以独特的地方风味和有趣的民间故事吸引着众多的食客。

两道名菜的起源

虫草全鸭的传说据说晚年的武则天体弱多病,咳嗽不止,尤其是在冬季,稍感风寒便病情加重。御膳房的康师傅是武则天的心腹,特别心疼皇帝。他想起家乡的老人家用冬虫夏草炖鸡滋补身体,何不也给皇帝试试看呢？于是,他用鸭子代替鸡加冬虫夏草炖好后,端给武则天品尝。

天下第一羹

4000多年前,彭祖善于烹调,创制味美的雏羹,也就是野鸡汤,献给尧帝食用,治愈了尧帝的多年疾病,尧帝便把彭城封给了彭祖,故而后世称他为厨师之鼻祖,徐州也被称作“彭城”。彭祖首创雏羹,影响深广,《论语》、《史记》中均有记载,虽时代变迁,但经过历代彭城厨师的不断努力,使彭祖遗艺有继,

古代冷饮史趣话

趣话古之冰饮料 早在2 500年前,先人就知道要喝冷饮了。西周时期,朝庭设置了“凌人”一职,负责冷饮的制作。每年腊月,“凌人”把冻得厚厚的冰块储藏在深井或地窖里。待到第二年酷热时节，没有融化的冰块就成了难得的冷饮，供给帝王及他的嫔妃们消夏。

乾隆下江南 名菜代代传

乾隆皇帝下江南的故事流传很广，经他品尝的民间小吃因此盛传，也让人耳目一新。天下第一名菜苏菜是中国四大名菜系之一，在江苏菜中，“天下第一名菜”是最富特色、最有名气的一道莱肴。天下第一名菜又名“虾仁锅巴”，亦叫”平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南一带的传统名菜。

三合汤 独领风骚近百年

“鲜香滑嫩牛肉片，晶莹剔透粉丝缠。玲珑小巧玉仙饺，味美可口客心欢。”三合汤不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。

过节当吃杂烩菜

河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩莱来招待客人。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜．而是叫做“炸桧菜”。关于它．至今民间还流传着这么一段有趣的传说。

半月沉江见素心

半月沉江是用面筋和香菰揉制而成的,制作简单,外观平常,很难登大雅之堂。它之所以蜚声海内外,是因为一段颇有雅趣的故事。 风雅趣事成佳肴 从前的南普陀寺有一个住持,常常让厨师给他做点心吃。这厨师为了省事,只用面筋和香菰揉成一团,压进碗里,蒸一蒸,就给端去了。不料住持一吃,却感到津津有味。时间久了,住持便养成了吃这点心的嗜好。

晶莹悦目美人肝

美人肝是南京＂马祥兴＂清真菜馆的镇店名菜,也是传统名菜,晶莹剔透、鲜嫩异常,博得了众多食客和美誉。 急智＂救场＂成名菜 这道美人肝是由＂马祥兴＂的名厨马定松创制于20世纪20年代,被人称之为＂马祥兴＂四大名菜＂美人肝、松鼠鲑鱼、蛋烧卖、凤尾虾＂之首的＂美人肝＂,其来历也颇为意味深长。

浓浓乡情毛豆腐

旅游到徽州,桌上摆上了一道毛豆腐。我轻轻地用筷子夹起一块,看着那金黄的外表,如娇艳欲滴的蜜糖,惹人心醉,靠近一闻,却是另一番滋味,香却附着那么点臭。蘸点陈醋,送入嘴中,先是脆,轻轻一咬,却是黏黏的,一丝丝的酸,透着的幽幽的咸;反复咀嚼后,却是满嘴的芬芳,鲜味十足;咽下之后,精神一振,顿时胃口大增,又来一块。忽然感叹：此物只应天上有,人间难得几回闻。

闽南“做牙”情味浓

在闽南,经商人家无论是开店铺的老板、办工厂的巨头,还是摆小摊的商贩,每逢农历初二、十六,都像过小节似的,晚餐总少不了比日常丰盛的菜肴,而徒工、雇员等,晚餐的膳食也好于平时。这一习俗即古代流行的＂牙祭＂民俗。虽然现在多数地区此风早断,但在闽南仍盛行。

喜气洋洋全家福

东北人在欢聚会餐和过年节时，大多要吃“全家福”。这道东北特色风味名菜用料十分齐全，天上飞的、地下走的、水里游的，海陆空占全了。

寒门造福让人平步青云

非名菜因帝王青睐而千古留名 “寒门造福”是“虾仁豆腐”的别称。平淡无奇的莱肴．却因有人献此菜深得北魏皇帝的喜爱．而平步青云而千古留名。

为赐锦衣得玉食

红棉虾团，红而淡黄，绒如棉球，人口鲜嫩松软，颇受广大食客的青睐。这是一道东北名菜，要考据它的出处，可要远溯至两千多年以前。

两大名菜渊源长

雪夜桃花 唐代徽元年（665年）,唐高宗病重,时值严寒刚过,含羞的桃花正争相开放,桃花盛开的时节,红、粉、白的桃花开满了庭院。好一派明媚春色,高宗顿觉身上轻松了许多。许久胃口不开的高宗,有了食欲。这时则天皇后高兴异常,于是亲自指导御厨做了一道菜。

天下第一面

“天下第一面”，就是“秦帝瓦罐面”，又称为“秦朝瓦罐面”。瓦罐面是采用两千多年前，古老传统的陶罐烹调方法，经多种工序烹制而成。