不一样的嗅觉景观——消极气味植物对人体健康及情绪反馈研究

芳香植物挥发性成分对人体健康和心理情绪有重要影响,但是园林绿化中普遍存在一些消极气味植物,对人体情绪及身心健康的影响不是特别友好。以郑州应用普遍的草本植物紫娇花为例,采用动态顶空套袋法对常见芳香植物紫娇花的挥发物进行采集,并结合气相色谱—嗅闻—质谱联用技术鉴定分析控制其异香的化合物成分。采用与情绪有较大关系的脑电波、皮肤电导反应、心率作为生理指标,采用焦虑特质量表STAI、气味强度和愉悦度评定表得分作为心理指标。紫娇花共收集到12种主要成分,其中含量最大的是水芹烯,浓度为98.7 mL/m3。嗅闻紫娇花后θ波、α波、SMR波和M-β波的变化都具有显著性意义,心率与皮电指标呈上升趋势。结果表明消极气味植物的气味成分在一定程度上提升了负性情绪对心境状态的影响,导致人出现紧张、慌乱和抑郁的情绪,使得精力下降。

基于空间句法的校园快递空间布局优化分析——以华北水利水电大学龙子湖校区为例

以华北水利水电大学龙子湖校区为例,选取校园快递空间为研究对象,运用Depthmap软件对校园道路布局进行分析,全面解析校园路网结构,得出在当前路网结构下校园快递空间存在的问题,主要表现为可达性不一、未切合校园道路空间、空间布局混乱等。提出了整合现有快递点并建设大型快递集散中心,重新布局小型快递收发站点,校园道路优化3个层面的优化策略,有助于推动高校后勤服务管理的科学化和规范化发展,提升高校整体运营效率和师生满意度。

加盐量和腌制时间对烧烤草鱼块品质的影响

为从蛋白质角度探究加盐量和腌制时间对烧烤草鱼块品质的影响,将鲜活草鱼去鳞、头、尾、内脏后切块腌制,再在200°C下烤制15 min,分别测定不同加盐量(5%、6%、7%)、腌制时间(2、4、6 h)下腌制草鱼块的食盐含量、失重率和肌原纤维蛋白的理化性质(二级结构、表面疏水性、总巯基和二硫键含量),以及烧烤草鱼块的色度、嫩度、水分、灰分和蛋白质含量,并对腌制烧烤草鱼块进行感官评价。结果显示,随着加盐量的增加或腌制时间的延长,腌制草鱼块的食盐和二硫键含量及表面疏水性逐渐增加,总巯基含量逐渐降低,肌原纤维蛋白的二级结构从稳定(α-螺旋和β-折叠)向不稳定(β-转角和无规则卷曲)转化。与对照(未腌制)相比,腌制烧烤草鱼块的L^(*)值、a^(*)值、剪切力、水分和蛋白质含量均显著降低,灰分含量显著增加,且加盐量越多,腌制时间越长,烧烤草鱼块的水分含量越低,灰分含量越高,感官评分呈先增加后降低的趋势。研究表明,加盐量和腌制时间影响了肌原纤维蛋白结构的稳定性,促进了蛋白质的变性,导致烧烤草鱼块品质的变化。当加盐量为6%、腌制时间4 h时,烧烤草鱼块的水分和蛋白质含量较高,灰分含量较低,色泽、嫩度较好,感官评分较高。

风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析

采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与风味的关系。结果显示:从风干武昌鱼中纯化得到了一种鲜味较强的肽P2a-2,其分子质量为1 304.59 Da。P2a-2的鲜味氨基酸谷氨酸(21.97%)、甘氨酸(10.67%)和丙氨酸(9.51%)比例较高,且助味氨基酸组氨酸的比例最高(27.54%),β-转角为主要的二级结构(90.16%),推断P2a-2呈现较佳鲜味与其高含量的鲜味氨基酸和β-转角相关。

基于人工神经网络模型预测油炸外裹糊鱼块的感官品质

为实现对油炸外裹糊鱼块感官品质的预测,采用响应面试验设计收集试验数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、大豆油品质、油炸温度、油炸时间为输入值,油炸外裹糊鱼块的色度(L*、a*、b*)和质构(硬度、脆度、弹性、咀嚼性)为输出值的人工神经网络模型(Artificial Neural Network,ANN),预测外裹糊鱼块深度油炸过程色度和质构的变化,并用训练集拟合,测试集评估模型的预测能力。结果显示:黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、大豆油品质、油炸温度、油炸时间对油炸外裹糊鱼块的色度(L*、a*、b*)和质构(硬度、脆度、弹性、咀嚼性)均有显著影响。该ANN模型训练后相关系数R值分别为0.995、0.995、0.990和0.993、0.992、0.996、0.992,模型拟合良好,有很强的逼近能力;模型对新数据预测的误差较小,最大相对误差为10.33%,最小相对误差为0.21%,表明ANN模型能准确预测油炸外裹糊鱼块的感官品质。

烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响

本实验以草鱼为研究对象,将鲜活草鱼去鳞、头、尾、内脏,切成鱼块,经脱腥、腌制后置于电烤箱中,分别在不同温度(180、200、220℃)下烤制15 min以及在相同温度(200℃)下烤制不同时间(10、15、20 min),测定烧烤草鱼块的剪切力、色度、水分、灰分和脂肪质量分数及硫代巴比妥酸反应物值、酸价、挥发性成分相对含量,同时分析鱼肉肌原纤维蛋白的理化性质(二级结构、表面疏水性、总巯基和二硫键含量),结合感官评价,探讨烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响。结果显示,随着烤制温度的升高或烤制时间的延长,剪切力逐渐增加,L*值呈现下降的趋势,a*值和b*值总体均呈现上升的趋势,烧烤草鱼块的色泽不断加深,烧烤草鱼块的嫩度、色度均呈现先改善后劣变的趋势,感官评分先增加后下降;水分质量分数显著下降(P<0.05),脂肪和灰分质量分数均呈现先降低后增加的趋势,脂质氧化程度总体逐渐加剧,挥发性成分中的醛类物质及醇类物质的相对含量总体呈下降趋势;肌原纤维蛋白的二级结构由稳定状态逐渐向不稳定状态转变,表面疏水性指数(H_(0))和二硫键含量逐渐增加,总巯基含量逐渐下降。在200℃下烤制15 min,烧烤草鱼块的色泽金黄明亮、口感良好,水分质量分数较高,脂肪质量分数较低,肌原纤维蛋白结构较完整。综上,烤制温度和时间显著影响了鱼肉蛋白质的理化性质及脂质氧化,导致烧烤草鱼块的品质发生变化。

酱卤鸭制品辣度HPLC测定法的前处理条件优化

采用高效液相色谱(HPLC)法测定酱卤鸭制品的辣度,超声波辅助提取(溶剂种类、料液比、温度、超声时间、频率及提取次数)对辣椒素和二氢辣椒素得率的影响,优化较佳的提取条件。结果显示乙醇浓度60%、鸭肉与乙醇比例1∶30(g/m L)、温度45℃、超声时间20 min、双频超声波频率25+40 KHZ,提取2次为较佳的前处理条件。HPLC法测定辣椒素和二氢辣椒素的精密度和重复性的RSD分别为0. 99%和4. 76%及1. 48%和9. 52%,加标回收率分别为90-94%和90-93%。HPLC法和感官评价法测定6种酱卤鸭制品的辣度基本相同,说明该前处理条件的HPLC法快速、准确、可靠,可作为酱卤鸭制品辣度的分析方法。

烧烤草鱼块干腌过程中的传质动力学分析

本试验分别采用3%、6%、9%的加盐量,将草鱼块分别干腌2、4、6、8、10、12 h,测定腌制草鱼块的总质量、水分和食盐含量,结合有效扩散系数(De)及鱼块水相和腌制食盐液相间的驱动力,分析达到腌制平衡点前后水分和食盐含量的变化,探讨草鱼块干腌过程中的传质动力学规律,为烧烤草鱼块干腌工艺的优化提供理论指导。结果显示,草鱼块的总质量变化率、水分含量变化率和食盐含量变化率与腌制时间平方根(t^(0.5))之间的拟合系数(R^(2))分别为0.9008、0.9889、0.9687(3%),0.7341、0.8536、0.9184(6%),0.9214、0.9071、0.9146(9%),具有较高的拟合度;草鱼块干腌过程中的De值分别为1.47×10^(-14)m^(2)/s、2.19×10^(-16)m^(2)/s和8.64×10^(-17)m^(2)/s,表明随着加盐量的增加,传质速率明显下降。鱼块水相和腌制食盐液相间的驱动力与t^(0.5)之间的R^(2)分别为0.9562、0.8147、0.9052,具有良好的线性关系。干腌时间小于6.25 h,加盐量越高,驱动力越大;干腌时间大于6.25 h则呈现相反的变化。感官评价结果显示加盐量6%、腌制4 h,烧烤草鱼块的咸度最适宜,感官评分最高。这些结果表明,通过控制加盐量和干腌时间能改变传质动力学参数,显著提高烧烤草鱼块的品质(P<0.05)。

基于乡村振兴战略的“和美乡村”规划体系研究——以D村为例

旨在探讨“和美乡村”战略满足农业农村高质量发展及农民高质量生活需求的未来实践趋势。运用地域社会理论审视“和美乡村”,从“铸魂”与“塑形”两方面进行内涵界定;同时结合“针灸理论”,探讨了乡村公共空间物质更新与文脉传承之间协调发展的有效手段。最后以河南省D村为例,提出了“和美乡村”的规划体系。D村的实践表明,地域社会理论结合“针灸理论”策略,使得铸魂与塑形相互促进,增强村民的认同感的同时,通过局部干预引发连锁反应,提升地域环境,克服经济制约,加速推动地域社会经济与文化的全面发展,以当地文化的传承和创新赋能乡村振兴。以期为同类型乡村振兴的探索与“和美乡”村发展规划提供参考与借鉴。