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色差计在煎炸用油质量检测中的应用 被引量：9
1
作者 杨宗政 莫奕峰 +1 位作者 靳宝红 张林 《天津轻工业学院学报》 2000年第1期41-45,共5页
为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法 ,以加热的花生油为研究对象 ,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系 ;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下... 为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法 ,以加热的花生油为研究对象 ,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系 ;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降 ,与色泽参数 X、Y、L* 、b* 展开更多
关键词 色差计 食用油 酸价 碘价 过氧化值 质量 检测
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