文化自信视域下特色的中国葡萄酒文化的建设路径

葡萄酒在中国经过三十多年迅猛发展,已成为国家重要的经济产业。但近年来中国葡萄酒产业的发展明显后劲不足,在与国外进口葡萄酒全面竞争中居于下风。最主要的原因是没有形成特色的中国葡萄酒文化,造成中国葡萄酒产业受到挫折、群众的葡萄酒文化教育偏离了方向。因此我国需要大力弘扬传统酒文化,吸取外来葡萄酒文化精粹,形成具有民族特色的葡萄酒文化,同时苦练内功,提高品质,这样中国葡萄酒产业才能走得稳走得远。

本土酵母与商业酵母混菌发酵对“马瑟兰”干红葡萄酒品质的影响

从贺兰山东麓葡萄酒产区筛选出适合该产区“马瑟兰”干红葡萄酒的本土酵母,与酿酒酵母CECA以1∶1混合发酵“马瑟兰”干红葡萄酒。结果表明:通过葡萄酒理化指标检测结果可知,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,5号)、毕赤酵母属克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri,8号)、有孢汉逊酵母属葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum,12号)、红酵母属胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,13号)、梅奇酵终属美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,14号)在葡萄酒酿造中均具有良好的酿酒特性和广阔的应用前景。通过葡萄酒香气成分检测结果可知,8号酵母菌与酿酒酵母CECA混合发酵和5号酵母菌单独发酵“马瑟兰”干红葡萄酒中乙酸异戊酯、异戊醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、9-癸烯酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、月桂酸乙酯、α-乙酸萜品酯、苯乙醇、香茅醇、异丁醇的浓度较高,具有果香与花香浓郁的特点,尤其8号酵母菌与酿酒酵母CECA混合发酵具有蜂蜜及淡甜味。

1种利用花色苷HPLC图谱鉴别添加合成着色剂葡萄酒的方法

利用花色苷高效液相色谱(HPLC)方法对葡萄酒进行分析,以建立鉴别葡萄酒中添加合成色素的方法.采用HPLC法分析全汁赤霞珠葡萄酒与掺水葡萄酒中花色素苷种类和含量,结果表明:赤霞珠葡萄酒中典型的花色素苷化合物的HPLC色谱丰度很强,典型性好;而添加人工合成色素的葡萄酒色谱峰丰度非常弱,峰面积和高度都很小.花色素苷HPLC图谱方法是一种鉴别掺水葡萄酒简便、准确的方法.

新疆玛纳斯县梅鹿辄葡萄最佳采收期的研究

对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明:1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g/L,总酸日均减量为0.24g/L。达最佳采收时,葡萄中果糖与葡萄糖含量之比为0.8592,而酒石酸与苹果酸含量之比为1.1;2、在葡萄成熟过程中,葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,日均减量分别为0.118g/kg、0.101g/kg,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加,日均增量0.061g/kg;3、确定酿造优质干红葡萄酒时,梅鹿辄葡萄的最佳采收期为9月3日,葡萄成熟度31.2,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为:0.553g/kg、0.678g/kg、2.670g/kg。

高校实验室管理中存在的问题及对策

随着社会对人才综合素质和创新能力要求不断提高,对高校实验教学提出了更高要求。高校实验室管理中的一些问题逐渐暴露:实验技术人员的总体学历水平不高,人才结构不合理;资金投入不合理,导致实验设备利用率低下,资源闲置,造成巨大浪费;实验室投入不足,实验室建设难以进入良性循环。文中通过对目前高校实验室管理体制和实验室仪器、人员、资金管理等方面存在问题的剖析,提出了加强高校实验室建设和管理的对策与建议。

HPLC法测定梅鹿辄葡萄与葡萄酒中的花色素苷

[目的]利用HPLC法对梅鹿辄葡萄和葡萄酒中的花色素苷组分及其相对含量进行研究。[方法]利用乙醇提取酿酒葡萄梅鹿辄中的花色素苷,并用HPLC法分别测定梅鹿辄葡萄及葡萄酒中的花色素苷。[结果]在梅鹿辄葡萄果实及葡萄酒中测得的9种花色素苷中,均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量最高,分别占总成分的28.41%和54.00%;在果实中二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷分别以22.16%和25.28%的含量构成主要花色素苷,而在葡萄酒中这两种花色素苷含量迅速下降,分别降至4.32%、11.88%,不是梅鹿辄葡萄酒中的主要呈色成分。[结论]初步分析了花色素苷在梅鹿辄葡萄浆果向葡萄酒转变过程中的变化,为客观鉴定葡萄品种及其他研究提供了依据。

橡木处理对贺兰山东麓陈酿葡萄酒单宁的影响

[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响。[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异。[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小。[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考。

宁夏产区酿酒葡萄酵母菌初步分类鉴定及多样性研究

通过对从宁夏产区的葡萄园土壤、葡萄果实表皮以及葡萄酒发酵过程中获得的729株野生酵母菌株进行初步分离、形态学鉴定,并运用显微镜摄像技术和利用WL营养琼脂培养基对酵母菌进行聚类分析,最终确定为16个酵母类型。进而确定宁夏产区的葡萄酒相关酵母菌的生物多样性,为地方特色葡萄酒酵母菌的筛选和选育提供理论基础和研究依据。

宁夏甜瓜酒优良酵母菌的筛选及鉴定

在宁夏黄甜瓜自然发酵醪中分离得到56株具有典型性状的酵母菌,经过WL营养琼脂培养基初筛和氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏管发酵法及感官评定复筛出1株产酒精能力和发酵能力强,产果香酒香浓郁,典型性强的优良菌株NT13,通过耐受试验结果表明其符合果酒发酵对葡萄糖、乙醇、SO_2、p H值的条件要求。采用密度瓶法测其能够自然发酵产乙醇10.9%vol,生长曲线测定实验表明菌量在2 h后以指数级增加,10 h后趋于稳定。经生理生化初步鉴定及26S r DNA D1/D2序列鉴定NT13为酵母属酿酒酵母。

青榨槭播种育苗技术

论述了青榨槭特征特性、种子采集、种子处理、播种育苗等一系列技术。

基于职业能力导向的高职院校“葡萄酒品尝技术”课程教学研究与探索

葡萄酒品尝技术在葡萄酒行业内有着非常重要的作用,但是在培养专业技能人才的高职院校,却面临着"葡萄酒品尝技术"课程无专门教材、人才培养目标与岗位群职业能力要求不符等一系列现实问题。立足宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院"葡萄酒品尝技术"课程教学实际,以品酒师职业标准典型工作流程为教学目标和职业能力导向,对于提高学生学习兴趣、优化教学内容、顺应职业岗位需求,以及实现教学内容与国家职业标准有效衔接等方面进行课程教学研究与探索,以期"葡萄酒品尝技术"课程教学获得良好教学效果。

高职葡萄与葡萄酒工程专业核心课程的教学改革

针对高职葡萄与葡萄酒专业课程教学中存在的问题,通过用人单位调研和学生学习情况的调查分析,基于职业岗位能力需求和学生学习状况,从教学内容、教学方法与手段、课程考核评价方法等入手,对部分专业核心课程的教学进行改革与实践,以获取较好的教学成效,提高教学质量。

高职酿酒技术专业项目课程开发策略研究

指出了项目课程是职业院校培养学生职业能力的一种有效课程模式,依据项目课程开发的基本原理,提出了高职酿酒技术(葡萄酒方向)专业项目课程的开发策略,为进一步开发与职业能力相对接的项目化课程奠定理论基础,以期为葡萄酒行业持续健康的快速发展,培养出更好、更多的技术技能型人才。

不同酿酒酵母对甜瓜酒香气成分的影响

以安琪活性干酵母、酿酒酵母FERMOL BLANC(富门白酵母)和优选酵母NT13混浊汁发酵、优选酵母NT13澄清汁发酵的甜瓜酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析甜瓜酒的香气成分。结果表明,4种甜瓜酒样共检测出68种香气成分,包括醇类16种、酯类41种、酸类4种、醛酮类4种、萜烯类1种、酚类1种、醚类1种,主要香气成分种类和含量差异较大。根据香气含量分析,优选酵母NT13适合于发酵甜瓜澄清汁,甜瓜酒为酯香型。

‘马瑟兰’葡萄本土酵母菌的筛选及酿造应用研究

以贺兰山东麓甘城子产区酿酒葡萄‘马瑟兰’为原料,从其果皮、自然发酵醪中分离纯化出了14种酵母菌,并进行WL培养基初步判断及26S rDNA D1/D2分子鉴定。根据葡萄酒中对酒精度、SO_(2)含量及葡萄糖浓度的要求,通过耐受实验结果表明,除了2、6、9、10、11号酵母菌外,其余菌株适合葡萄酒的酿造环境,可用于葡萄酒的酿造。生长曲线测定实验表明,5、4、12号酵母菌在稳定期菌数较多,生长能力强。嗜杀性测定实验结果表明,13号Rhodotorula mucilaginosa(红酵母属胶红酵母)对干酵母CECA具有嗜杀性,为首次发现。