期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
基于GC-IMS技术分析不同竹荪品种挥发性风味物质
1
作者
安诗语
汤鹏宇
+3 位作者
孟繁博
黄道梅
莫小引
林茂
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第6期231-242,共12页
为探究不同品种竹荪的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)结合ROAV分析法分析了三个品种竹荪干品及鲜品的挥发性风味物质,从中共鉴定出54种挥发性风味物质,其中包含7种醇类(4.51%~...
为探究不同品种竹荪的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)结合ROAV分析法分析了三个品种竹荪干品及鲜品的挥发性风味物质,从中共鉴定出54种挥发性风味物质,其中包含7种醇类(4.51%~46.46%)、11种酯类(8.00%~49.87%)、6种酮类(7.28%~18.76%)、20种醛类(14.86%~60.51%)、2种醚类(0.46%~6.41%)、2种吡啶类(0.08%~0.49%)、1种呋喃类(0.05%~0.30%)、3种硫化物(0.19%~3.44%)、1种烯烃(0.06%~0.72%)和1种羧酸(0.17%~4.08%)类化合物。GC-IMS指纹谱图显示,棘托竹荪和长裙竹荪的特征峰区域大于红托竹荪红托竹荪和长裙竹荪之间差异较大,而棘托竹荪和长裙竹荪之间差异较小。竹荪中不同品种中主要挥发性风味物质不同,含量最多的是醛类、醇类和酯类。同时,主成分和欧氏距离显示,竹荪鲜品在干燥后与干燥前风味存在差异。GC-IMS可对不同品种竹荪样品的风味物质进行可视化研究。该实验为丰富不同品种竹荪风味品质特性提供了一定参考信息。
展开更多
关键词
竹荪
干制
挥发性风味物质
气相-离子迁移色谱
下载PDF
职称材料
题名
基于GC-IMS技术分析不同竹荪品种挥发性风味物质
1
作者
安诗语
汤鹏宇
孟繁博
黄道梅
莫小引
林茂
机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省农产品加工研究所
贵州省食用菌育种重点实验室
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第6期231-242,共12页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般337)
贵阳市科技计划项目(筑科合同[2020]-18-3号)
贵州省食用菌现代农业产业技术体系(GZCYTX2021-05-02)。
文摘
为探究不同品种竹荪的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)结合ROAV分析法分析了三个品种竹荪干品及鲜品的挥发性风味物质,从中共鉴定出54种挥发性风味物质,其中包含7种醇类(4.51%~46.46%)、11种酯类(8.00%~49.87%)、6种酮类(7.28%~18.76%)、20种醛类(14.86%~60.51%)、2种醚类(0.46%~6.41%)、2种吡啶类(0.08%~0.49%)、1种呋喃类(0.05%~0.30%)、3种硫化物(0.19%~3.44%)、1种烯烃(0.06%~0.72%)和1种羧酸(0.17%~4.08%)类化合物。GC-IMS指纹谱图显示,棘托竹荪和长裙竹荪的特征峰区域大于红托竹荪红托竹荪和长裙竹荪之间差异较大,而棘托竹荪和长裙竹荪之间差异较小。竹荪中不同品种中主要挥发性风味物质不同,含量最多的是醛类、醇类和酯类。同时,主成分和欧氏距离显示,竹荪鲜品在干燥后与干燥前风味存在差异。GC-IMS可对不同品种竹荪样品的风味物质进行可视化研究。该实验为丰富不同品种竹荪风味品质特性提供了一定参考信息。
关键词
竹荪
干制
挥发性风味物质
气相-离子迁移色谱
Keywords
Dictyophora
dry-cure
volatile flavor compounds
gas chromatography-ion mobility spectroscopy
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于GC-IMS技术分析不同竹荪品种挥发性风味物质
安诗语
汤鹏宇
孟繁博
黄道梅
莫小引
林茂
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部