酶法提取茶树菇多肽工艺及体外抗氧化研究

试验用酶法提取茶树菇多肽,考察不同料液比、加酶量(质量分数)、提取温度以及提取时间对茶树菇多肽提取量的影响。通过清除DPPH自由基、总还原力测定研究茶树菇多肽体外抗氧化作用,并与Vc和BHT的抗氧化作用进行比较。试验结果显示,茶树菇多肽提取工艺为料液比1:60,2.0%复合蛋白酶,提取温度45 ℃,提取时间3.0 h。在此工艺条件下,多肽提取量最高,达到93.17 mg/g。体外抗氧化试验结果显示,当茶树菇多肽浓度为1.5 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为44.8%,D700 nm达到0.55。说明茶树菇多肽对DPPH自由基有一定的清除率,有较好的总还原力。