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题名L-抗坏血酸苯甲酸酯的合成与性能研究
被引量:6
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作者
黄志良
何璧如
莫弛
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期87-90,共4页
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基金
广东省教育厅自然科学基金项目(0106)
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文摘
在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为65反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯甲酸酯实验组的油脂过氧化值显著低于空白对照组。L-抗坏血酸苯甲酸酯还具有一定的抗菌作用,在2‰浓度下,可基本抑制大肠杆菌生长,与1‰苯甲酸的抗菌能力相当。这些实验表明,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的双重作用。本研究可为新型、多功能食品添加剂的开发提供依据。
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关键词
L-抗坏血酸苯甲酸酯
合成
抗氧化作用
油脂
抗菌作用
食品添加剂
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Keywords
L-ascorbyl benzoate
synthesis
property
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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