海军舰艇部队饮食保障指导食谱的分析与评价

目的 :分析舰艇部队饮食保障指导食谱的热能及营养素含量 ,掌握和了解指导食谱的营养水平 ,为改善和提高舰艇部队饮食保障能力提供依据。方法 :在计算机上用“临床营养质量控制系统”软件并结合《食物成份表》对指导食谱进行分析。结果与结论 :指导食谱营养调配合理 ,能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、主要维生素、钙与其他矿物质的数量和质量达到国家军用标准“军人营养素供给量”要求 。

浅谈国家食品工业“十二五”发展规划与军用食品发展需求

由国家发改委和工信部组织编制的我国食品工业“十二五”发展规划于2012年1月12日公布，这为加快我国食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现健康持续发展确定了工作重点，明确了发展目标。同样，这一规划也适用于军用食品的研究与开发领域，为今后几年军用食品的研发及供应保障指明了方向。

冷冻熟食品的研究

冷冻熟食是由一种或几种新鲜食品烹调后经速冻而成的食品,解冻加热后即可食用。国外早在70年代就进行了冷冻熟食品的研究。美国是将烹调好的食品装入浅盘速冻,称浅盘食品,也叫T口粮,主要用于作战、流动性大及其他应急情况。由于这种食品无论是在营养价值方面,还是在色、香、味、形方面的可接受性都比罐头食品好,接近新鲜食品,故近年来在国外日益受到消费者的青睐。

中西餐结合饮食保障在舰艇上实施的可行性探讨

中餐具有色香味可接受性好的优点 ,西餐具有制作简单、食用方便的优点 ,两者结合而成的中西餐结合饮食保障方式 ,将使海军舰艇饮食保障提高到新水平。作者结合部队现场实验情况 ,对舰艇部队实施中西餐结合饮食保障的可行性进行了探讨。

我军食品研究开发的思路及途径

阐述了部队食品保障的特点、罐头食品的地位及作用、罐头食品在供应保障中存在的问题、部队食品研究开发的基本做法以及对加快罐头食品研究开发的建议。

贮前热处理对2℃贮藏黄瓜抗冷性和自由基生物学的影响

为减轻黄瓜低温贮藏时的冷害,研究了薄膜包装和贮藏前热处理对2℃条件下冷藏3周后黄瓜的冷害指数、失重、腐烂率和活性氧代谢的影响。薄膜包装极显著抑制了黄瓜的严重失水,但对冷害无显著影响,并加重了黄瓜的腐烂。在薄膜包装条件下,42℃热水处理和48℃热水处理防止了黄瓜腐烂的发生,极显著减轻了冷害,提高了活性氧清除酶SOD、CAT和POD活性,从而降低活性氧Q_2·^-和H_2O_2含量,抑制膜脂过氧化。贮前热水处理结合薄膜包装能有效防止黄瓜低温贮藏时的大量失水和腐烂,抑制活性氧代谢失调,极显著降低冷害。

超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究

将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌数的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化,得出最佳灭菌工艺。结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品。

青椒果实冷害及诱导抗冷性与氧化胁迫关系的研究

青椒在9℃下冷藏8w,没有出现冷害,膜透性变化不大。而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状,超过4w发生严重冷害,膜透性迅速上升。与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏青椒的SOD活性降低,而CAT活性降低更多;POD活性也低于9℃贮藏青椒,但7w时骤升至峰值。贮前50℃ 10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升。与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显而53℃热处理显著提高了3、4和5w时SOD活性。两热处理均极显著提高了青椒 CAT活性,对CAT活性的提高超过SOD。两热处理青椒贮藏过程中POD活性呈缓慢下降趋势,避免了对照组青椒POD活性6w时的显著降低和7 w时的骤然上升。可见青椒的冷害与低温下活性氧清除酶,特别是CAT活性的降低,导致活性氧化代谢失调有关。而贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT活性,维持活性氧代谢的平衡,抑制膜质过氧化,从而减轻了青椒的冷害。

螺旋藻的主要生理调节功能

综述国内外研究发现的螺旋藻的主要生理调节功能,包括抗疲劳、抗辐射、增强免疫力、抑制肿瘤、抗过敏、防护有机物对肝脏毒害功能。指出螺旋藻在海军功能性食品研制中的意义。

高纤维压缩饼干的研制

膳食纤维对人体有很多重要的生理功能。本课题针对船员在航海中易发生便秘的问题,将麦麸、魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,并研制出一种适合船员在特殊环境下食用、有利于预防和改善便秘的高纤维压缩饼干。

海军舰艇部队食品冷链运补现状及存在问题分析

海军战略发展正处于转型时期,随着舰船活动海域不断扩大,执行任务类型的增加,舰艇的航行时间延长,纵深加大,饮食保障方法和模式也发生了很大的变化。特别是成品半成品化饮食保障模式的推进和国人传统饮食习惯的客观要求,鲜冻食品和新鲜果蔬在海军舰艇食品中所占比例更高,质量要求更严,保障难度更大。但目前海军舰艇食品冷链运补环节中仍然存在一些亟待解决的问题。

航渡营养口粮抗疲劳实验研究

目的 :评价航渡营养口粮抗疲劳功能。方法 :5 0只小鼠随机分成氨基酸低、中、高剂量组、混合饲料组和对照组 ,进行运动耐力测定 ,血清尿素氮浓度测定和血糖测定。结果 :给予氨基酸的小鼠 ,与对照组比较负重游泳时间明显延长 (P <0 .0 5 ) ,小鼠负重游泳至力竭时血清尿素氮浓度明显降低 (P <0 .0 1) ,氨基酸高剂量组和混合饲料组小鼠血糖水平高于对照组。结论 :航渡营养口粮能有效地提高小鼠机体运动耐力 ,维持血糖水平 ,降低血清尿素氮浓度 。

海军某部食品供应站研究与设计

目的:通过研究与设计,使新建的某部食品供应站成为“中西餐结合、成品化供应”的模式。方法:按照国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、食品厂设计规范等要求设计和建设。结果:新建的某部食品供应站,供应能力为××××人成品,××××人半成品。结论:该部食品供应站具有先进的设计理念,一流的设备设施,为全军食品供应站建设提供了理论依据和设计模式。

干刺参冻干加工工艺研究

研究了干刺参的冻干加工工艺。在对干刺参进行水发处理的基础上，采用冷冻升华干燥和真空充氮包装技术，研制出了利于保藏且复水时间短的冻干刺参。

走向深蓝的中国海军远航食品

逐步从“吃饱型”向“吃好型”发展，实现中西餐结合，并使保障方式更加信息化。

某潜艇长航艇员食品营养情况调查与分析

目的调查某潜艇长航艇员的食品保障与艇员营养摄入情况，探讨潜艇饮食保障新途径。方法调查长航期间主副食品实际消耗量，分析艇员热能、营养素实际摄入量及达标状况；长航前后分别对艇员进行体检，观察健康变化；调查长航食品保障方法与技术。结果长航食品40个种类，人均日消耗食品1450g；长航期间热能平均摄入量略低于标准，三大营养素的供能比不够合理，新鲜蔬菜供应量较充裕，膳食花色多样；长航艇员身体状况总体良好，少数出现异常现象。结论长航期间某潜艇艇员营养摄入情况基本达标，但三大营养素的供能仍不够合理；食品保障、营养摄入与长航艇员身体健康状况有很大关系。长航食谱、食品筹措计划及食品装载方案的制定与实施、保鲜储存管理、伙食组织等是做好食品保障工作的主要途径。