甘蔗浆餐盒在不同工况下释放产生的微颗粒分析

目的研究植物基一次性甘蔗浆(Sugarcane Pulp,SCP)餐盒在经历高温高湿、摇晃、冷冻和微波等工况后产生的微颗粒的粒径、浓度和形貌,为SCP餐盒的生产和规范使用等提供一定的参考。方法根据购买的15种商用SCP餐盒在水中的总迁移情况进行聚类分析,并利用激光衍射粒度分布仪测定不同组别的餐盒在经历不同工况后,模拟与食品接触的过程中释放产生的微颗粒的粒径,利用扫描电子显微镜(SEM)对产生的微颗粒数量浓度和形貌进行测定。结果大部分SCP餐盒在70℃的水中2 h的总迁移量超过10 mg/dm2,经历不同工况后的产生的微颗粒的粒径主要集中在0~500μm,平均粒径主要分布在(12.19±0.45)~(123.90±28.80)μm。SEM结果显示,微颗粒大多呈纤维状和球状,可能是从餐盒的表面直接脱落产生的。此外,模拟外卖配送的摇晃工况促进了微颗粒的脱落,且样品经过270 d的高温高湿处理后表现出显著的促进作用(P<0.05)。结论SCP餐盒在水中脱落的微颗粒的平均粒径和浓度表现出了一定的差异,且模拟外卖配送的摇晃工况会促进餐盒表面微颗粒的脱落,从而随饮食摄入进入人体。这类微颗粒对有机污染物和金属离子具有一定的吸附作用,从而表现出一定的毒性,因此,一方面,应进一步对微颗粒的毒性进行研究,另一方面,应改进和规范SCP餐盒的生产和使用,减少微颗粒或其他污染物的产生。

火龙果香蕉复合果酒酿造工艺研究

以火龙果和香蕉作为原料,对火龙果香蕉复合果酒的酿造工艺进行了研究.采用单因素实验考察了酵母含量、果胶酶含量、料液比和发酵温度的影响,并通过正交试验确定火龙果香蕉复合酒最佳发酵工艺条件.当酵母含量为0.03%,果胶酶含量为0.002%,料液比为1:1,温度为24℃时,制作出来的果酒色泽淡黄,澄清透明,无悬浮物和沉淀物,散发着火龙果和香蕉清新的酒香,口感柔细清爽,酸甜适中.该工艺扩大了火龙果和香蕉的应用范围,改变了人们传统的消费水果的习惯.