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中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势
被引量:
5
1
作者
莫湘筠
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期41-43,共3页
酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料,其研制与应用已经越来越受到人们的关注!文章简述了酵母抽提物的概况及在国内的发展情况,并从其特点提出酵母抽提物的发展趋势,以求达到对酵母抽提物产品的研制既与国际接轨又结合中国实际的...
酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料,其研制与应用已经越来越受到人们的关注!文章简述了酵母抽提物的概况及在国内的发展情况,并从其特点提出酵母抽提物的发展趋势,以求达到对酵母抽提物产品的研制既与国际接轨又结合中国实际的目的。
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关键词
酵母抽提物
调味料
开发
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职称材料
以玉米为原料的多元醇工业现状与发展趋势
被引量:
1
2
作者
莫湘筠
《食品与药品》
CAS
2008年第5期6-8,共3页
发酵工业是对农产品深加工的高科技产业,以玉米为原料生产多元醇是发酵工业的新兴行业,也是功能性糖类深加工的主要产品之一。
关键词
原料生产
多元醇
发展趋势
工业现状
玉米
农产品深加工
发酵工业
高科技产业
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职称材料
浅谈食品生物技术的现状及发展趋势
被引量:
1
3
作者
莫湘筠
《生物工程进展》
CSCD
1995年第5期15-17,共3页
本文简要地介绍了近十多年来,轻工业食品生物技术取得的主要成就,现状及发展趋势。
关键词
生物技术
食品生物技术
发展趋势
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职称材料
机能性食品添加剂的开发和应用
4
作者
莫湘筠
《药物生物技术》
CAS
CSCD
1996年第4期252-256,共5页
本文简要介绍了国际上近年来机能性食品添加剂的开发和应用、技术发展和市场需求等概况。对目前较为关注的机能性低聚糖、糖醇、多价不饱和脂肪酸、肽类等的特性和机能分别作了介绍。
关键词
机能性
食品添加剂
低聚糖
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职称材料
微生物转谷氨酰胺酶的生产菌种诱变和发酵生产分析
被引量:
14
5
作者
王璋
王灼维
莫湘筠
《生物加工过程》
CAS
CSCD
2003年第1期52-59,共8页
对本研究室从土壤分离得到的链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.W-12菌株的斜面孢子预培养处于初萌发状态后,以亚硝基胍(NTG)进行诱变育种试验,并根据诱变处理后菌落的某些形态变化状况与产酶能力相结合的特征。初步判断产酶性能,挑选高酶...
对本研究室从土壤分离得到的链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.W-12菌株的斜面孢子预培养处于初萌发状态后,以亚硝基胍(NTG)进行诱变育种试验,并根据诱变处理后菌落的某些形态变化状况与产酶能力相结合的特征。初步判断产酶性能,挑选高酶活菌株,再经过初筛和复筛,获得一性能良好的产酶突变菌株WZFF.W-12.varMN-35,转谷氨酰酶活达0.53 U/mL,比原始菌株提高了1.2倍。然后在摇瓶条件下,对其发酵过程中的主要培养基组成及各种培养条件对菌体生长和产酶的影响作用进行了研究,结果表明该菌株发酵生产转谷氨酰酶的适宜碳源为可溶性淀粉+葡萄糖,氮源是多价胨外加少量的酵母膏,优化工艺条件为种龄时间24 h、接种量10%、初始pH值6.5、温度30℃和搅拌速度200 r/min,产酶能力显著提高,用小型生化反应器可以稳定生产2.0U/mL以上的酶产品。
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关键词
微生物
转谷氨酰胺酶
生产菌种
发酵生产
摇瓶发酵
谤变育种
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职称材料
微生物谷氨酰胺转胺酶生产菌株的育种研究
被引量:
12
6
作者
王璋
王灼维
莫湘筠
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
2003年第6期1-5,共5页
在简要介绍微生物谷氨酰胺转胺酶的主要功能、应用和国外研究成果与目前状况后 ,指出该酶生产微生物菌种选育的重要性以及实际难度和艰巨性 ,阐述了进行初筛、复筛和常规诱变育种试验的关键技术手段及其成果效益。利用这些有效方法获得...
在简要介绍微生物谷氨酰胺转胺酶的主要功能、应用和国外研究成果与目前状况后 ,指出该酶生产微生物菌种选育的重要性以及实际难度和艰巨性 ,阐述了进行初筛、复筛和常规诱变育种试验的关键技术手段及其成果效益。利用这些有效方法获得性能优良的高产酶突变菌株 ,进行规模化发酵工艺条件和酶制剂产品分离提纯技术研究 ,并在此基础之上 ,进一步开展通过“神舟”四号飞船搭载的微生物空间诱变育种研究强化产酶菌株的各种优良性能 ,说明了空间多种复合因素引发的综合搭载效果显著。
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关键词
微生物谷氨酰胺转胺酶
生产菌株
育种
谤变
空间育种
发酵工艺
酶制剂
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职称材料
酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究
被引量:
9
7
作者
史戈峰
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期15-18,共4页
研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
关键词
酿酒酵母
酒精发酵
海藻糖代谢
生物忍耐性
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职称材料
酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢
被引量:
1
8
作者
史戈峰
莫湘筠
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
1999年第5期122-125,共4页
研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明,酵母细胞内海藻糖的累积与良好的酒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联,说明海藻糖对酵母细胞所表现的渗透压和乙醇的忍耐性具有重要作用。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整...
研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明,酵母细胞内海藻糖的累积与良好的酒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联,说明海藻糖对酵母细胞所表现的渗透压和乙醇的忍耐性具有重要作用。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
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关键词
酿酒酵母
酒精发酵
海藻糖代谢
生物忍耐性
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职称材料
欧盟有关食品的卫生要求
9
作者
莫湘筠
《啤酒科技》
2002年第3期4-6,共3页
前言 本文是由英国Bass啤酒公司技术中心质量部经理Ann Mundy博士撰写的.该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产品的检测等.Munday博士从事啤酒行业的技术和管...
前言 本文是由英国Bass啤酒公司技术中心质量部经理Ann Mundy博士撰写的.该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产品的检测等.Munday博士从事啤酒行业的技术和管理已近20年,积累了丰富的经验,同时她也是英国啤酒学院和环境管理学院的兼职技术人员.现将她在1997年发表的"食品安全"一文中与啤酒有关的欧盟规定介绍如下,供国内从事啤酒行业的有关人员参考,以利于我们参与国际市场的竞争.
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职称材料
野生酵母对成品啤酒的影响
10
作者
曹义杰
莫湘筠
等
《啤酒科技》
2003年第3期35-36,共2页
<正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母。
关键词
野生酵母
成品啤酒
污染
预防
控制
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职称材料
酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用
被引量:
13
11
作者
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第1期76-80,70,共6页
概述 目前酵母生产已形成一个独立的工业体系,成为发酵工业的一个重要组成部分。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物,世界年产量约为200万吨左右,其产品大部分应用于食品工业,成为食品工业中一门具有巨大经济效益的产业。在食品工业中。
关键词
酿酒
酵母
脱水
保藏
活性干酵母
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职称材料
产麦角固醇酵母的选育及其发酵条件的研究
被引量:
15
12
作者
莫湘筠
黄玲
《国际贸易》
北大核心
1990年第6期20-23,共4页
关键词
麦角固醇
酵母菌
选育
发酵条件
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职称材料
美国等国家对再生资源的研究和开发概况
被引量:
3
13
作者
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
1985年第2期53-61,共9页
根据美国国家能源安全条例,所谓生物量(Biomass)是指能再生的有机物质,包括农产品及农业废料和残余物、木材和木材废料及残余物、动物废料、市镇垃圾以及水生植物。这些生物量资源是植物利用太阳能、水和二氧化碳经光合作用合成的。由...
根据美国国家能源安全条例,所谓生物量(Biomass)是指能再生的有机物质,包括农产品及农业废料和残余物、木材和木材废料及残余物、动物废料、市镇垃圾以及水生植物。这些生物量资源是植物利用太阳能、水和二氧化碳经光合作用合成的。由于这些资源丰富、品种繁多且易再生,因此与石油、煤等化石资源相比,人们又称它们为再生资源(Renewable Resource8)。世界范围内,每年经光合作用合成的再生资源大约为22×10~9吨,其中以树木和草类占多数。长期以来。
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关键词
纤维素酶
绿色木霉
木素木霉
酒精生产
二次资源
再生资源
微生物降解
美利坚合众国
北美洲
美国
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职称材料
葡萄酒活性干酵母的研究 Ⅰ.葡萄酒活性干酵母的生产和应用
被引量:
3
14
作者
莫湘筠
黄玲
万宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第5期22-32,共11页
以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可...
以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可行的。活性干酵母1450和Am_(-1)适用于酿制干型葡萄酒和其它果酒。与野生酵母的自然发酵结果相比,干酵母发酵平稳彻底,发酵时间较短,发酵结束时,干酵母的沉淀较好,原酒含残糖量和挥发酸量低,酿制的酒质量和风味较好。
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关键词
葡萄酒
活性干酵母
生产
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职称材料
微生物传感器在发酵工业中的应用
被引量:
1
15
作者
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第3期80-83,63,共5页
在生物技术的研究和应用过程中,过程参数的测定具有极其重要的作用。发酵液中的有机化合物(如菌体细胞、营养成分和产品)的测定对于控制发酵过程是必不可少的。这些物质的大多数成分可单独用分光光度法测定。然而由于发酵液本身是不透...
在生物技术的研究和应用过程中,过程参数的测定具有极其重要的作用。发酵液中的有机化合物(如菌体细胞、营养成分和产品)的测定对于控制发酵过程是必不可少的。这些物质的大多数成分可单独用分光光度法测定。然而由于发酵液本身是不透明的、所以不能直接用光学法测定发酵液中的单个成分。 用电化学方法测定这些成分有许多优点。由于酶具有高度的专一性,许多生物传感器已利用酶催化反应测定某一特定的化合物。这种传感器被称做酶电极。但是。酶的价格较贵且不稳定。
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关键词
发酵设备
微生物
传感器
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职称材料
絮凝性酵母IFFI 1792在酒精连续发酵中的应用
被引量:
2
16
作者
裴疆森
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第2期1-9,共9页
絮凝性酵母菌株IFFI 1792被用于酒精连续发酵的研究。连续发酵试验在单级和串联的气升式内循环生物反应器中进行,实现了高细胞浓度高强度酒精连续发酵。试验研究了各种因素对酒精连续发酵的影响,发现溶解氧浓度在一定范围内对高效发酵...
絮凝性酵母菌株IFFI 1792被用于酒精连续发酵的研究。连续发酵试验在单级和串联的气升式内循环生物反应器中进行,实现了高细胞浓度高强度酒精连续发酵。试验研究了各种因素对酒精连续发酵的影响,发现溶解氧浓度在一定范围内对高效发酵有利。在单级气升式生物反应器中,生产强度可达30乙醇/L·h;临界生产强度在菌体浓度为80g/L时达到24.5g乙醇/L. h。在两级串联反应器中,生产强度在达到23.5g乙醇/L·h,对应于最终酒糟浓度7.22%(V/V)。连续发酵试验进行到40天,未见发酵活力下降。由试验结果归纳建立了一个非结构的无生长因素的发酵动力学模型,用于连续酒精发酵过程的理论分析。
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关键词
酒精
连续发酵
絮凝性酵母
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职称材料
题名
中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势
被引量:
5
1
作者
莫湘筠
机构
中国发酵工业协会
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期41-43,共3页
文摘
酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料,其研制与应用已经越来越受到人们的关注!文章简述了酵母抽提物的概况及在国内的发展情况,并从其特点提出酵母抽提物的发展趋势,以求达到对酵母抽提物产品的研制既与国际接轨又结合中国实际的目的。
关键词
酵母抽提物
调味料
开发
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
以玉米为原料的多元醇工业现状与发展趋势
被引量:
1
2
作者
莫湘筠
机构
中国发酵工业协会
出处
《食品与药品》
CAS
2008年第5期6-8,共3页
文摘
发酵工业是对农产品深加工的高科技产业,以玉米为原料生产多元醇是发酵工业的新兴行业,也是功能性糖类深加工的主要产品之一。
关键词
原料生产
多元醇
发展趋势
工业现状
玉米
农产品深加工
发酵工业
高科技产业
分类号
F326.12 [经济管理—产业经济]
TQ223.16 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
浅谈食品生物技术的现状及发展趋势
被引量:
1
3
作者
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究所
出处
《生物工程进展》
CSCD
1995年第5期15-17,共3页
文摘
本文简要地介绍了近十多年来,轻工业食品生物技术取得的主要成就,现状及发展趋势。
关键词
生物技术
食品生物技术
发展趋势
分类号
Q81 [生物学—生物工程]
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
机能性食品添加剂的开发和应用
4
作者
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究所
出处
《药物生物技术》
CAS
CSCD
1996年第4期252-256,共5页
文摘
本文简要介绍了国际上近年来机能性食品添加剂的开发和应用、技术发展和市场需求等概况。对目前较为关注的机能性低聚糖、糖醇、多价不饱和脂肪酸、肽类等的特性和机能分别作了介绍。
关键词
机能性
食品添加剂
低聚糖
Keywords
Function,food additives,oligosaccharides
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
微生物转谷氨酰胺酶的生产菌种诱变和发酵生产分析
被引量:
14
5
作者
王璋
王灼维
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《生物加工过程》
CAS
CSCD
2003年第1期52-59,共8页
基金
国家"十五"科技攻关计划项目(2001BA708803-05)
科技部科研院所技术开发研究专项资金项目(NCSTE-2001-JKZX-006)。
文摘
对本研究室从土壤分离得到的链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.W-12菌株的斜面孢子预培养处于初萌发状态后,以亚硝基胍(NTG)进行诱变育种试验,并根据诱变处理后菌落的某些形态变化状况与产酶能力相结合的特征。初步判断产酶性能,挑选高酶活菌株,再经过初筛和复筛,获得一性能良好的产酶突变菌株WZFF.W-12.varMN-35,转谷氨酰酶活达0.53 U/mL,比原始菌株提高了1.2倍。然后在摇瓶条件下,对其发酵过程中的主要培养基组成及各种培养条件对菌体生长和产酶的影响作用进行了研究,结果表明该菌株发酵生产转谷氨酰酶的适宜碳源为可溶性淀粉+葡萄糖,氮源是多价胨外加少量的酵母膏,优化工艺条件为种龄时间24 h、接种量10%、初始pH值6.5、温度30℃和搅拌速度200 r/min,产酶能力显著提高,用小型生化反应器可以稳定生产2.0U/mL以上的酶产品。
关键词
微生物
转谷氨酰胺酶
生产菌种
发酵生产
摇瓶发酵
谤变育种
Keywords
transglutaminase
Streptomyces sp.
genetic breeding
culture condition
medium optimization
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微生物谷氨酰胺转胺酶生产菌株的育种研究
被引量:
12
6
作者
王璋
王灼维
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
2003年第6期1-5,共5页
基金
国家"十五"科技攻关计划项目 (2 0 0 1BA70 8B0 3 0 5 )
科技部科研院所技术开发研究专项资金项目(NCSTE 2 0 0 1 JKZX 0 0 6)
文摘
在简要介绍微生物谷氨酰胺转胺酶的主要功能、应用和国外研究成果与目前状况后 ,指出该酶生产微生物菌种选育的重要性以及实际难度和艰巨性 ,阐述了进行初筛、复筛和常规诱变育种试验的关键技术手段及其成果效益。利用这些有效方法获得性能优良的高产酶突变菌株 ,进行规模化发酵工艺条件和酶制剂产品分离提纯技术研究 ,并在此基础之上 ,进一步开展通过“神舟”四号飞船搭载的微生物空间诱变育种研究强化产酶菌株的各种优良性能 ,说明了空间多种复合因素引发的综合搭载效果显著。
关键词
微生物谷氨酰胺转胺酶
生产菌株
育种
谤变
空间育种
发酵工艺
酶制剂
Keywords
Transglutaminase\ Strain screening\ Mutation\ Space breeding
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究
被引量:
9
7
作者
史戈峰
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期15-18,共4页
文摘
研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
关键词
酿酒酵母
酒精发酵
海藻糖代谢
生物忍耐性
Keywords
S.cerevisiae , alcoholic fermentation, trehalose metabolism, biological tolerance
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢
被引量:
1
8
作者
史戈峰
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究所
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
1999年第5期122-125,共4页
文摘
研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明,酵母细胞内海藻糖的累积与良好的酒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联,说明海藻糖对酵母细胞所表现的渗透压和乙醇的忍耐性具有重要作用。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
关键词
酿酒酵母
酒精发酵
海藻糖代谢
生物忍耐性
Keywords
yeast
alcoholic fermentation
trehalose metabolism
biological tolerance
分类号
TQ223.122 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
欧盟有关食品的卫生要求
9
作者
莫湘筠
机构
中国食品发酵工业研究所
出处
《啤酒科技》
2002年第3期4-6,共3页
文摘
前言 本文是由英国Bass啤酒公司技术中心质量部经理Ann Mundy博士撰写的.该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产品的检测等.Munday博士从事啤酒行业的技术和管理已近20年,积累了丰富的经验,同时她也是英国啤酒学院和环境管理学院的兼职技术人员.现将她在1997年发表的"食品安全"一文中与啤酒有关的欧盟规定介绍如下,供国内从事啤酒行业的有关人员参考,以利于我们参与国际市场的竞争.
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
野生酵母对成品啤酒的影响
10
作者
曹义杰
莫湘筠
等
机构
北京燕京啤酒集团公司
出处
《啤酒科技》
2003年第3期35-36,共2页
文摘
<正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母。
关键词
野生酵母
成品啤酒
污染
预防
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用
被引量:
13
11
作者
莫湘筠
机构
轻工业部食品发酵工业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第1期76-80,70,共6页
文摘
概述 目前酵母生产已形成一个独立的工业体系,成为发酵工业的一个重要组成部分。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物,世界年产量约为200万吨左右,其产品大部分应用于食品工业,成为食品工业中一门具有巨大经济效益的产业。在食品工业中。
关键词
酿酒
酵母
脱水
保藏
活性干酵母
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
产麦角固醇酵母的选育及其发酵条件的研究
被引量:
15
12
作者
莫湘筠
黄玲
出处
《国际贸易》
北大核心
1990年第6期20-23,共4页
关键词
麦角固醇
酵母菌
选育
发酵条件
分类号
TQ926 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
美国等国家对再生资源的研究和开发概况
被引量:
3
13
作者
莫湘筠
机构
轻工业部食品发酵工业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
1985年第2期53-61,共9页
文摘
根据美国国家能源安全条例,所谓生物量(Biomass)是指能再生的有机物质,包括农产品及农业废料和残余物、木材和木材废料及残余物、动物废料、市镇垃圾以及水生植物。这些生物量资源是植物利用太阳能、水和二氧化碳经光合作用合成的。由于这些资源丰富、品种繁多且易再生,因此与石油、煤等化石资源相比,人们又称它们为再生资源(Renewable Resource8)。世界范围内,每年经光合作用合成的再生资源大约为22×10~9吨,其中以树木和草类占多数。长期以来。
关键词
纤维素酶
绿色木霉
木素木霉
酒精生产
二次资源
再生资源
微生物降解
美利坚合众国
北美洲
美国
分类号
F4 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
葡萄酒活性干酵母的研究 Ⅰ.葡萄酒活性干酵母的生产和应用
被引量:
3
14
作者
莫湘筠
黄玲
万宁
机构
轻工业部食品发酵工业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第5期22-32,共11页
文摘
以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可行的。活性干酵母1450和Am_(-1)适用于酿制干型葡萄酒和其它果酒。与野生酵母的自然发酵结果相比,干酵母发酵平稳彻底,发酵时间较短,发酵结束时,干酵母的沉淀较好,原酒含残糖量和挥发酸量低,酿制的酒质量和风味较好。
关键词
葡萄酒
活性干酵母
生产
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
微生物传感器在发酵工业中的应用
被引量:
1
15
作者
莫湘筠
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第3期80-83,63,共5页
文摘
在生物技术的研究和应用过程中,过程参数的测定具有极其重要的作用。发酵液中的有机化合物(如菌体细胞、营养成分和产品)的测定对于控制发酵过程是必不可少的。这些物质的大多数成分可单独用分光光度法测定。然而由于发酵液本身是不透明的、所以不能直接用光学法测定发酵液中的单个成分。 用电化学方法测定这些成分有许多优点。由于酶具有高度的专一性,许多生物传感器已利用酶催化反应测定某一特定的化合物。这种传感器被称做酶电极。但是。酶的价格较贵且不稳定。
关键词
发酵设备
微生物
传感器
分类号
TQ920.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
絮凝性酵母IFFI 1792在酒精连续发酵中的应用
被引量:
2
16
作者
裴疆森
莫湘筠
机构
轻工业部食品发酵工业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第2期1-9,共9页
文摘
絮凝性酵母菌株IFFI 1792被用于酒精连续发酵的研究。连续发酵试验在单级和串联的气升式内循环生物反应器中进行,实现了高细胞浓度高强度酒精连续发酵。试验研究了各种因素对酒精连续发酵的影响,发现溶解氧浓度在一定范围内对高效发酵有利。在单级气升式生物反应器中,生产强度可达30乙醇/L·h;临界生产强度在菌体浓度为80g/L时达到24.5g乙醇/L. h。在两级串联反应器中,生产强度在达到23.5g乙醇/L·h,对应于最终酒糟浓度7.22%(V/V)。连续发酵试验进行到40天,未见发酵活力下降。由试验结果归纳建立了一个非结构的无生长因素的发酵动力学模型,用于连续酒精发酵过程的理论分析。
关键词
酒精
连续发酵
絮凝性酵母
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势
莫湘筠
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
5
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职称材料
2
以玉米为原料的多元醇工业现状与发展趋势
莫湘筠
《食品与药品》
CAS
2008
1
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职称材料
3
浅谈食品生物技术的现状及发展趋势
莫湘筠
《生物工程进展》
CSCD
1995
1
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职称材料
4
机能性食品添加剂的开发和应用
莫湘筠
《药物生物技术》
CAS
CSCD
1996
0
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职称材料
5
微生物转谷氨酰胺酶的生产菌种诱变和发酵生产分析
王璋
王灼维
莫湘筠
《生物加工过程》
CAS
CSCD
2003
14
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职称材料
6
微生物谷氨酰胺转胺酶生产菌株的育种研究
王璋
王灼维
莫湘筠
《中国生物工程杂志》
CAS
CSCD
2003
12
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职称材料
7
酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究
史戈峰
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999
9
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职称材料
8
酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢
史戈峰
莫湘筠
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
1999
1
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职称材料
9
欧盟有关食品的卫生要求
莫湘筠
《啤酒科技》
2002
0
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职称材料
10
野生酵母对成品啤酒的影响
曹义杰
莫湘筠
等
《啤酒科技》
2003
0
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职称材料
11
酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1993
13
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职称材料
12
产麦角固醇酵母的选育及其发酵条件的研究
莫湘筠
黄玲
《国际贸易》
北大核心
1990
15
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职称材料
13
美国等国家对再生资源的研究和开发概况
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
1985
3
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职称材料
14
葡萄酒活性干酵母的研究 Ⅰ.葡萄酒活性干酵母的生产和应用
莫湘筠
黄玲
万宁
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989
3
下载PDF
职称材料
15
微生物传感器在发酵工业中的应用
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989
1
下载PDF
职称材料
16
絮凝性酵母IFFI 1792在酒精连续发酵中的应用
裴疆森
莫湘筠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1990
2
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职称材料
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